Dnes vám přináším tento lahodný a tradiční pokrm španělské kuchyně, dušené vepřové tváře s bramborem. Jídlo, které se tradičně podává v andaluské kuchyni, i když je také velmi běžné v jiných oblastech španělské geografie. Tváře jsou libové maso se značným obsahem tuku, proto by se mělo jíst s mírou.
Jedním z nejdůležitějších kroků v tomto receptu je předchozí příprava masa. Je velmi důležité dobře vyčistit tváře, odstranit veškerý přebytečný tuk a maso velmi dobře umýt studenou vodou. Je také nutné vařit bez spěchu, protože v tomto případě tváře budou mnohem šťavnatější, pokud se vaří na mírném ohni. Kromě toho bude maso schopno uvolnit veškerou šťávu a omáčka přirozeně zhustne. Bez dalších okolků se dostáváme dolů do kuchyně!
Dušené vepřové líčka s bramborem
Dušené vepřové líčka s bramborem
Autor: Tony Torres
Kuchyně: španělský
Typ receptu: Snídaně
Porce: 4
Čas přípravy:
Čas na vaření:
Celkový čas:
Ingredientes
- 1 kg iberských vepřových tváří
- 4 stroužky česneku
- 1 Cebolla
- Mrkev 2
- 2 bobkové listy
- 1 sklenice červeného vína
- sal
- pepř
- muškátový oříšek
- extra panenský olivový olej
- 4 velké brambory
Preparación
- Nejprve si velmi dobře očistíme tváře, odstraníme přebytečný tuk a omyjeme maso studenou vodou.
- Nasekáme tváře na malé kousky, jako na jedno sousto.
- Maso dochuťte solí, pepřem a rezervujte.
- Nyní nakrájíme cibuli na malé kousky.
- Očistíme česnek a nasekáme je.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na ne příliš silné kousky.
- Dali jsme do ohně kastrol s dostatečnou hloubkou pokapáním olivovým olejem.
- Když je olej teplý, přidejte do kastrolu česnek, cibuli a mrkev a pár minut restujte.
- Přidejte dva bobkové listy a nechte několik sekund.
- Nyní přidáme maso a snížíme teplotu, necháme na mírném ohni dobře vařit asi 20 minut.
- Po této době přidejte sklenici červeného vína a nechte ji asi 15 minut zredukovat.
- Poté přidejte sklenici vody a vařte dalších 30 minut na mírném ohni.
- Zatímco se maso vaří, chystáme se připravit brambory.
- Oloupejte a dobře umyjte brambory a nakrájejte je na hranaté kousky malé velikosti, podobně jako tváře.
- Brambory osmažte na rozpáleném oleji a rezervujte na savém papíře, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Nakonec přidejte brambory do kastrolu a vše společně vařte dalších 5 minut.
- Před podáváním nechte dušené maso několik minut odpočívat.