Brandade, aioli a pórkový toast

Po lososové a sýrové jednohubkyUkážu vám poněkud propracovanější návrh na dokončení předkrmů na Silvestra nebo na Nový rok. Je to teplý toast ve kterém je kombinována chutná chuť konfitované tresky, česneku a póru, vynikající, ujišťuji vás!

Toto jednohubky se stalo nejúspěšnějším z těch, které jsem představil na Vánoce; dokonce i těm, kteří mají odpor k tresce se to líbilo. Měkké a chutné zároveň, je to opravdu jednoduché a rychlé. Můžete nechat oba konfitovat tresku jako aioli připravené ráno a dát mu konečný nádech pece, aby ho temperoval před podáváním, nezabere to moc času!

Ingredientes

Pro 8 jednotek

• 1/2 kg. Z osolené tresky
• Olivový olej
• 2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• 1 pórek
• 100 g mouky
• 8 plátků toastu
• 1 vejce

Vypracování

Konfitujeme bedra treska. Za tímto účelem je vložíme do hrnce na velmi mírném ohni, pokryté olejem, se stroužkem česneku a bobkovým listem. Přibližně 10 minut.

Postupem času odstraníme kosti a kůži tresky, skartovali jsme to a projdeme to mixérem a pomalu přidáváme část oleje z konfitu, dokud emulguje. Snažíme se dosáhnout jakési husté majonézy. Vyhrazujeme si to.

Poté připravíme česnek mušelín smíchání mletého česneku a vejce. Emulgujeme směs pomalým naléváním zbytku oleje z konfitu.

Pór očistíme a nakrájíme na jemné proužky julienne. Mírně to moukou a smažíme na hojném oleji zahřejte, dokud lehce nezhnědne. Vytáhneme a rezervujeme na talíř s absorpčním papírem.

Nakonec sestavíme toast. Plátky toastu potřete brandádou, přidejte trochu česnekového mušelínu a zapečené 1 minutu v troubě. Předložíme toast s plodem póru nahoře.

Více informací - Sýrové jednohubky a uzený losos s rozmarýnem

Více informací o receptu