Croquetas de pescado, ajo y perejil

Croquetas de pescado, ajo y perejil, riquísimas y sencillas de hacer, ideal para introducir el pescado. Las podemos hacer de aprovechamiento.

Son una buena opción para comer pescado, quedan muy cremosas y suaves. Yo he utilizado merluza, los trocitos de la cola. Hay que tener mucho cuidado de limpiar muy bien el pescado para que no se cuele ninguna espina.

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Croquetas de pescado, ajo y perejil

Autor: Montse

Tipo de receta: Entrantes

Raciones: 6

Tiempo de preparación:  20 m

Tiempo de cocinado:  50 m

Tiempo total:  1 h 10 m

Ingredientes

• 250-300 gr. pescado
• 500 ml. leche
• 1 vaso pequeño de pescado
• 80 gr. harina
• 60 gr. mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajos
• Sal
• Un puñado de perejil picado
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír las croquetas

Preparación

1. Para preparar las croquetas de pescado ajo y perejil, empezaremos poniendo el pescado a cocer en un poco de agua y un poco de sal. Si tenéis pescado de un caldo ya estará este paso. Reservar un poco del caldo del pescado.
2. Picamos los ajos y el perejil. Ponemos una sartén con la mantequilla y las cucharadas de aceite, añadimos los ajos, rehogamos con cuidado no se quemen.
3. Picamos el pescado, quitando las espinas y pieles. Antes de que el ajo se dore añadimos el pescado, cocinamos unos minutos para que coja el sabor del ajo el pescado, añadimos el perejil. Agregamos la harina la dejamos cocinar un poco y así no sepan las croquetas a harina.
4. Pondremos a calentar la leche en el microondas.
5. Incorporamos el vaso pequeño de caldo, removemos e iremos mezclando, cuando se haya espesado la masa iremos añadiendo la leche poco a poco y mezclando. Añadimos un poco de sal y probamos para darle el punto que os guste. Nos ha de quedar una masa cremosa, que se despegue de la sartén.
6. La pasamos a una fuente, dejamos templar y la metemos a la nevera un mínimo de 4 horas o de un día para otro.
7. Preparamos para hacer las croquetas. En una fuente ponemos el pan rallado y en otra batimos los huevos. Sacamos la fuente de la nevera y con ayuda de una cuchara vamos cogiendo trozos de masa, damos forma, las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado. Podemos preparar todas, cocinar las que vayamos a comer y el resto ponerlas a congelar.
8. Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego medio, cuando esté caliente iremos friendo las croquetas por tandas hasta que estén doradas, las sacamos y las pondremos sobre un papel de cocinar para que suelten el aceite que sobra.

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