Coca de crema

Coca de crema, un rico bizcocho suave y muy jugoso. La masa queda muy jugosa y tierna. Estas cocas se preparan para las fiestas de San Juan, se llenan las pastelerías de cocas. Se preparan con piñones, crema, chocolate, frutas y chicharrones, son una delicia.

La coca es muy sencilla de preparar, solo hay que tener tiempo y paciencia para preparar la masa. Pero ha valido la pena, queda muy buena y no es tan complicado.

Coca de crema
Autor:
Tipo de receta: Postres
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gr. de mantequilla
  • 190 gr. de agua
  • 35 gr. de levadura fresca
  • Ralladura de un limón
  • ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • Piñones
  • Azúcar en grano
  • Para la crema:
  • 1 litro de leche
  • 250 gr. de azúcar
  • 6 yemas
  • 80 gr. de almidón o Maizena
  • Una cucharadita de vainilla
Preparación
  1. En un recipiente todos los ingredientes, menos la mantequilla y la levadura y amasamos, a mano o con amasadora si tenéis. La mantequilla la dejaremos en la nevera.
  2. Amasaremos, a los 5 minutos echaremos la mantequilla y lo seguiremos amasando hasta que se incorpore bien, cuando la masa esté casi echaremos la levadura troceada con un poco de agua para disolverla mejor y mezclaremos bien.
  3. La masa ha de quedar fina y elástica. Yo terminé de amasarla a mano y tuve que echar un poco más de harina, hasta que ya no se pegue la masa en las manos, o se despegue del bol.
  4. Dejaremos la masa reposando en un bol untado con un poco de aceite.
  5. Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar a temperatura ambiente, 1 hora y 30 minutos, o hasta que doble su volumen.
  6. Se divide la masa en 2-3 porciones, moldeamos la masa en forma de bola y la dejamos reposar en la nevera tapadas con un paño unos 30 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos y damos forma, la dejamos de un centímetro de grosor.
  7. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima. Pintamos la coca con huevo ligeramente batido.
  8. La tapamos con un trapo y la volvemos a dejar fermentar, hasta que haya doblado su volumen.
  9. Encendemos el horno a 180º. Preparamos la crema.
  10. Ponemos a hervir 750ml. de leche con la cucharadita de vainilla y el azúcar. Si no os gusta el sabor a vainilla, podéis poner una rama de canela y un trozo de piel del limón. No dejaremos de ir removiendo.
  11. Con el resto de la leche, mezclamos las yemas de huevo y el almidón, removemos con un batidor hasta que no quede ningún grumo.
  12. Cuando empiece a hervir la leche , echaremos la mezcla de las yemas, removemos, cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto más que ya habrá espesado y sacaremos del fuego.
  13. Dejamos enfriar y rellenamos una manga pastelera con la crema.
  14. Ponemos la crema por encima de la masa en tiras cruzadas.
  15. Espolvoreamos con azúcar y piñones y la meteremos al horno unos 14-15 minutos, se hace enseguida, tenéis que vigilar para que no se os queme.
  16. Pasado este tiempo ya estará lista. Sacar y dejar enfriar.
  17. Y lista para comer!!!

 


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