Turchia farcita, ricetta di Natale

In queste date speciali vi purtemu una ricetta di Natale, a Turchia farcita assai tipicu di queste date. A dilla vera, ùn avia mai osatu fà stu piattu postu chì pare assai elaboratu è pensu chì ùn avaria micca bellu aspettu, ma dopu sta prima volta vi assicuru chì a faraghju più volte. Hè assai più simplice di ciò chì pare a priori è hè veramente bonu. Avemu amatu tutti!

Se ùn truvate micca una tacchina disossata è vulete fà a ricetta, andate avanti è osciate da voi stessu. Quì si pò vede cumu osà una tacchina in modu simplice

Stu tacchinu ripienu hè un piattu assai forte, cusì idealmente sarebbe accumpagnatu da un piattu leggeru cume un Torta di salmone è di gamberi o a Insalata di Gamberi.

Ingredienti (8 porzioni)

• 1 tacchina disossata
• 100 gr. di butiru
• 1 bichjeru di vinu di portu è di cognac (mischju)
• struttu
• oregano
• diable
• pimienta
• 1 bella cipolla
• 2 pumate mature
• 2 foglie di allu
• cannella

Per u ripieno

• 5 salcicci di carne
• 4 fette spesse di pancetta
• 150 gr. tacos di prisuttu
• oliu d 'aliva
• 1 agliu
• 18 prugne imbevute di cognac
• 10 albicocche secche imbevute di cognac
• 50 gr. pinoli
• 1 pezzu di trufa, finamente tritata
• 1 bichjeru di Portu
• diable
• pimienta
• prezzemolo
• cannella

Per a salsa

• 100 gr. prugnoli imbevuti di cognac
• 50 gr. pinoli

Nota

Ùn vi scurdate mogliu l'uva secca è l'albicocche secche in un pocu d'acquavita.

Preparazione di u tacchinu per u ripieno

A prima cosa chì duvemu fà hè caccià accuratamente tutte e piume chì fermanu da u tacchinu è pulemu assai Bien Sia dentru sia fora. Pruvate à lascià abbastanza pelle di collu per aduprà più tardi per chjode u tacchinu. Condimentate u tacchinu cù sale è pepe è imbughjelu cù Portu. Pudemu aduprà una spazzola da cucina per aiutà ci.  

In un bichjeru fondemu un pocu di butiru è u mischjemu cù u cognac è ​​u vinu di Porto. Cù u mischju riempimu una siringa (se hè pussibule grossa) è injectemu u mischju à u tacchinu per chì a carne diventa tenera è hè più gustoso.

Mettimu u tacchinu nantu à una tavuletta è u guardemu in frigorifero per una notte sana.

Fate u ripieno

In una padedda mettimu un pocu d'oliu è agliu. Quandu l'agliu hè frittu, aghjustate e salcicce tagliate è a pancetta è i cubi di prisuttu. Quandu hè bè frittu, u riservemu nantu à un piattu.

Pulimu a padedda è mettimu l'uva secca è l'albicocche secche in ellu (arricurdatevi chì ci vole à imbullassi in cognac in anticipu) è li frigimu à focu altu. Una volta fritti, aghjunghjite a trufa tritata, pinoli, cannella, prezzemolo, sale, pepe, u liquidu di l'uva secca è di l'albicocche secche chì sò state bagnate è un schizzu di Portu.

Aghjunghjite a carne chì avemu riservatu in u passu precedente à a padedda di uva passa è albicocche secche. U cucinemu per un paiu di minuti, u mischjemu bè è u mettimu in un tupper.

U mettimu in frigorifero è u lascemu riposà finu à u lindumane.

Stuff the dinde

U lindumane, avemu pigliatu u tacchinu da u frigorifero è a roba chì aviamu riservatu.

Mettimu u ripienu in l'intestinu di tacchinu.

Chjudemu u tacchinu cusgendu cù una agulla è un filu speciali per cucinà. Se ùn avete micca un filu speziale, aduprate un filu pocu grassu è una agulla spessa per falla.  

Stagionemu u tacchinu à l'esternu è u sparghjemu cù u lardu per tuttu u fora.

Mettimu u tacchinu in una suppera cù una cipolla, duie pumate intere (s'elle sò mature postu chì danu à a salsa un sapore più bonu), a foglia di alloro è a cannella.

Forni u tacchinu 

Mettimu u tacchinu à u fornu è u coprimu cù carta antigrassosa o carta albal per ch'ellu ùn brusgi. A tacchina deve esse in u fornu per 3 ore à pocu pressu (dipende da quantu hè grande u tacchinu). Quandu u tacchinu hè fattu à l'internu, cacciate a carta da fornu o l'albal cù chì l'avemu cupertu in modu chì si rossu da fora.

Nota

Per fà a salsa ci vole à verificà di tantu in tantu chì a tacchina ùn mancate micca a salsa. In questu casu aghjunghjite acqua o vinu di portu è cognac quant'è necessariu. Tenite à mente chì ci vole à restà assai salsa à a fine.

Quandu manca una meza ora per finisce aghjunghjemu e prugne bagnate è u restu di pinoli à a salsa per ch'ellu sia fattu salsa di tacchinu.

Prisenta u tacchinu ripienu

Una volta finita pudemu prisentà tacchino sanu in una suppera cù a salsa intornu. Hè sculpitu direttamente nantu à u tavulinu postu chì stu metudu hè più spettaculare.

Per a salsa pudemu aghjunghje a cipolla è a pumata tagliata in pezzi, caccià la o sfracellalla. Aghju lasciatu a metà di e verdure tritate è l'altra metà aghju schiacciatu cù u mixer, l'aghju aghjuntu à a salsa è l'aghju mischjatu per ch'ellu sia omogeneu.

Speru chì vi piace questu bellissima tacchina ripiena, una ricetta tipica di Natale.

Difficultà: Media

Più infurmazione - Cumu osse un tacchinu, Torta di salmone è di gamberi, Insalata di Gamberi