U fondu di carne scura

Sfondu scuru

Un fondu scuru Hè un caldo cuncentratu chì hè utilizatu com'è una basa per parechje preparazione di cucina cum'è a famosa salsa spagnola. Stu brou hè preparatu cù ligumi, osse è tagliati di vitella chì sò arrustiti è poi cotti in acqua, nantu à u focu bassu, per sguassà tutta a sustanza.

Ùn vi ingannaraghju micca, a pignatta duverà esse in u focu quattru ore. Ma, sè vo vulete riduzzione à u massimu è congelate u caldo cuncentratu resultanti in cubi per usà in i vostri prossimi stufati. Allora u mo cunsigliu hè chì sè vo vulete ghjunghje à quellu puntu, ùn fate micca menu di questu, perchè u travagliu si sparghje.

In a ricetta di dumane avemu aduprà una parte di stu brou -i 200 ml di l'imaghjini specificamente- per fà qualchi scalote chì pudete serve com'è accumpagnamentu à ogni carne è chì darà un toccu festivu à a vostra tavula. L'aghju servitu cù zanna à Natale è li piacia assai. Ma cuminciamu da u principiu, u fondu scuru.

A ricetta

U fondu di carne scura
Un fondu scuru hè un caldo chì serve com'è a basa per parechje preparazione basi in a cucina. Scuprite cumu si preparalli !
author:
Tipu di ricetta: Carnes
Tempu di preparazione: 
Tempu di cucina: 
Tempu tutale: 
Ingredients
  • Oliu d'aliva extra vergine
  • 1,2 kg d'osse è trimming di vitella
  • 1 cipolla bianca
  • 2 carotte
  • 1 porro (solu a parte bianca)
  • 1 bastone di sedaru
  • 3 craci d'alli
  • 1 vetru di vinu russu
  • 4 litri d'acqua
Preparazione
  1. In una padedda cù una basa grande mettemu dui cullizzioni d'oliu d'aliva è tostamu l'osse è i trimmings nantu à u focu medium di vitella per 25 minuti, mughjendu spessu. Ci vole à fà marroni è appiccicà à a cassera, ma attentu à ùn brusgià.
  2. Quandu questi sò tostati, aghjunghjemu i vegetali tagliarli grossolanamente e insaccarli.
  3. Una volta finitu, sguassate a carne è i ligumi da un latu di a casseruola (ùn ghjittate micca, u prossimu weekend vi diceremu ciò chì fate cun elli) è versemu u vinu russu bollita è calda in l'altru per deglaze o, in altre parolle, staccassi quellu pane tostu chì s'hè appiccicatu à u fondu di a casseruola. Quandu hà liberatu, movemu a carne è i vegetali à quellu latu è lasciate u liquidu andà à l'altra parte per ottene u listessu.
  4. Una volta finitu, cocemu un paru di minuti più è dopu aghjunghje l'acqua. Purtate à fogghiu è calà u focu à u focu mediu / bassu per mantene l'ebullizione. Cogliu per quattru ore, scummendu u grassu chì appare nantu à a superficia cù una cucchiara.
  5. Dopu quellu tempu, spegnemu u focu, Lasciate caldu è filtra u brou.
  6. Per finì lasciate rinfriscà completamente è avemu imballatu u nostru fondu scuru.

 


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