Calamar in inchjostru

Calamaru à l'inchiostru, un piattu assai bonu, faciule da fà. U calamaru in a so inchiostru hè una ricetta tradiziunale basca, pudemu truvà stu piattu in parechji bars, cum'è tapas o cum'è entrante.

Un piattu chì hè preparatu cù a so inchjostru è chì hà assai gustu. Per accumpagnà stu piattu, un risu biancu cottu và assai bè.

Calamar in inchjostru
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Tipu di ricetta: Pesciu
Porzioni: 4
Tempu di preparazione: 
Tempu di cucina: 
Tempu tutale: 
Ingredients
  • 1 chilò di calamaru
  • 2 sacchetti di inchjostru
  • 1 cebolla
  • 100 gr. tomate frittu (5-6 cucchiai)
  • 150 ml. vinu biancu
  • 1 vaso d'agua
  • 1 cucchiaia di farina di granu
  • Oliu d 'aliva
  • Sal
  • Risu biancu cottu
Preparazione
  1. Per appruntà u calamaru in u so inchiostru, cummincieremu pulendu u calamaru, questu pò esse fattu in a piscaria.
  2. Una volta puliti i tagliemu a fette.
  3. Mettimu una casserola cù un bonu ghjettu d'oliu, tagliamu a cipolla è l'aghjustemu à a casserola, lasciaimu dorà è aghjustemu a pumata fritta. Quandu hè ben pocchjatu aghjunghjite u vinu biancu, lasciate evaporà è aghjunghje un bichjeru d'acqua. Lascia tuttu coce per 5 minuti.
  4. Dopu stu tempu pudemu sfracicà a salsa per chì sia più fina, questu serà à u vostru gustu, ma cusì a salsa hè più dolce.
  5. Dopu aghjustemu à sta casserola l'inchiostru di u calamaru o 2 buste d'inchjostru, move bè finu à chì si scioglie è a salsa diventa nera.
  6. Quandu a salsa cumencia à bollire, aghjunghjite u calamaru tagliatu in fette o pezzi è un pocu di sale, u lasciaremu per circa 30 minuti cottu più o menu, dipenderà da u calamaru. Dopu questu tempu, se a salsa hè assai leggera, dissolveremu una cucchiaia di farina di granu in un pocu d'acqua è l'aghjustemu è cusì una salsa più consistente hè lasciata, se hè à u cuntrariu chì hè assai spessa aghjunghje un pocu d'acqua .
  7. Quandu i calamari sò pronti, tastemu u sale, u rettifichemu è saranu pronti à manghjà !!! Un piattu deliziosu chì pò esse preparatu da un ghjornu à l'altru.
  8. Ùn ferma chè à coce un pocu di risu biancu per accumpagnà stu piattu.

 


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