Portoghese di Baccalà

Me encanta Portugallu, è sopratuttu, u so manghjà. Quì si pò tastà u baccalà u più gustosu di u mondu. Ogni ricetta di baccalà hè preparata cum'è nimu. Allora oghje ti vulia prisentà stu piattu di Baccalà cù paprica, fantastico per u nostru pastu di Natale, chì pò esse assai parte di un riccu menu di Natale ecunomicu.

Per sta ricetta avemu da aduprà baccalà dissalatu. Pudete dissalà lu stessu o cumprà i lonzi digià à u puntu giustu di sale (à mè personalmente mi piacenu quelli di Mercadona). Se sceglite di dissalalli, duverete averli almenu 48 ore, cambiendu l'acqua. 3 volte è mantene in frigorifero.

Attenti, in a ricetta ùn avemu mancu appena da aduprà u sale perchè u baccalà hè digià abbastanza salatu.

Avemu da assucià u nostru baccalà cù qualchì patata fritta chì finisceremu di fà à u fornu. Vulete sapè cumu seguita sta ricetta?

Ingredienti (4p)

  • 4 filetti di baccalà
  • 4 piccule patate
  • Farina (per infarinà u baccalà)
  • 200 gr d'oliu per frighje
  • 1 grande cucchiaia di paprika
  • 50 ml di vinu biancu
  • 50 ml d'acqua
  • un pizzicu di sale
  • peperoni di piquillo tagliati in strisce

Preparazione

Hè assai impurtante chì i filetti di baccalà sianu ben secchi. Per què li pudemu lascià sculà per parechje ore è po asciucalli cù carta di cucina.

Tagliemu e patate cum'è per una frittata è riservemu.

Mettimu i 200 gr circa d'oliu in una padella è scaldemu à focu mediu-altu.

Frittemu e patate finu à ch'elli sianu d'oru è croccanti è i mettimu in un piattu adattu à u fornu, spruzzemu cù un pizzicu di sale (assai pocu) è riservemu.

Passemu i lonzi in farina è fritti. Vulemu chì sianu arrustiti à l'esternu ma micca fatti à l'internu (finisceranu di coce à u fornu). L'avemu apprussimatamente 4 minuti per ogni parte. Li mettimu nantu à e patate chì aviamu riservatu.

Filtremu l'oliu in un vasettu è aghjunghjemu 100 gr / ml (circa mezu bicchieru) in a padella. Scaldemu è spinghje u focu. Avemu lanciatu u peperoni è move bè. Aghjunghjite l'acqua è u vinu in a padedda (tuttu cù u focu digià spente) è move bè. Aghjunghjite e patate è u baccalà sopra. Mette e strisce di peperone di piquillo sopra è trà e patate à gustu.

Scaldemu u fornu à 170º (scaldà in sù) è infornà u baccalà 15 minuti.

Servemu subitu.

 

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