Fagioli cù vongole, ricetta asturiana

Fabes cun Vongole

Sembra incredibile chì cù dui ingredienti un piattu cusì spettaculare sia pussibule. U Fabes cun Vongole Sò un classicu di a cucina asturiana è un elementu essenziale in u libru di cucina di tutti l'amatori di piatti à cucchiaia.

L'ideale ùn hè micca di schernisce quandu si compra a materia prima per fabricalla. Nail fasgioli cù appillazioni d'origine è qualchì bona clametta guarantisce u successu di stu piattu abbundante di gastrunumia spagnola. Questa hè a mo versione, chì ùn deve micca esse a migliore, ma se vi garantu vale a pena di pruvà. Pudete ancu coce li cù a costula un'altra opzione!

Ingredients

  • 400 g. da fabes
  • 400 g. clam
  • 2 cebollas
  • 4 craci d'alli
  • 1/2 pepe verde
  • Oliu d'aliva extra vergine
  • 1 foglia di alluru
  • 1 cucharadita di paprika dolce
  • 3 fili di ziferanu
  • 1 cucchiaiata di farina
  • 1 cayenne
  • 1/2 vetru di vinu biancu
  • Sal

 

Elaborazione

A notte nanzu duvemu mette u fasgioli imbevuti in acqua fredda.

U lindumane mettimu i fasgioli in una casserola larga è larga è u coperemu cù acqua fredda. Fate coce à focu finu finu à ch'elli feranu bollire. Cusì, skimemu è calemu u focu.

Aghjunghjite à a casserola 2 denti d'agliu sbucciati, una cipolla tagliata à a mità, a foglia di alloro è u pimentu verde. Fate coce 2-3 ore à focu bassu, mesculenduli di tantu in tantu ma senza intruduce alcunu tippu di cucchiaia per ùn rompe i fasgioli. Durante ste prime duie ore di cucina, hè interessante di "spaventà" i fasgioli ogni mezz'ora più o menu, incorpurendu mezu bicchieru d'acqua fredda per taglià a cucina; In questu modu eviteremu chì i fasgioli sò sbucciati è chì u piattu pare più esteticu. Adupraremu u primu "spaventu", una meza ora dopu à avè principiatu a cucina, per dissolve u ziferanu è u paprika in l'acqua chì darà à i nostri fasgioli u so culore.

Dopu duie ore di cucina pudemu cumincià à preparanu e vongole. Per fà questu, saltemu una cipolla è un dente d'agliu finamente tagliatu in una padedda. Quandu a cipolla hè tenera, aghjunghjite una cucchiaiata di farina è una cayenne è continuate a coce per tostà a farina un pocu. Infine aghjustemu mezu bicchieru di vinu biancu è un pizzu d'acqua è lasciemu chì u mischju riduce è addensu a cucina à focu mezu altu per qualchì minutu.

Lavemu bè e vongole è l’aghjustemu à a padedda. Copremu è i lascemu aprire.

Una volta aperti, l'aghjustemu à i fasgioli, chì oramai devenu esse teneri. Lascià coce 5 minuti di più à focu lentu cusì chì i sapori sò cumbinati è servemu caldi.

Fabes cun Vongole

Noti

  • Ùn aghju micca adupratu u sale perchè e vongole inseme cù altri cundimi anu digià datu à i fasgioli abbastanza sapori. S'ellu era statu necessariu, u puntu di sale sarebbe statu rettificatu dopu avè aghjustatu e vongole.

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Tempu di cucina

Tempu tutale

Kilocalorie per porzione 390

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