Cazuelitas de berenjena a la parmesana

Me encanta la berenjena; es un ingrediente que incorporo a platos muy diferentes. Una de las formas rápidas de prepararla es a la parmesana, en cazuelitas individuales. Es una receta sencilla con ingredientes habituales que puede «salvarnos» mas de un día la comida o la cena.

Las cazuelitas de berenjena a la parmesana únicamente necesitan un golpe de horno, para fundir el queso y dorarlo ligeramente. La berenjena se cocina antes a la plancha para evitar excesos de grasa, después de dejarla reposar con sal media hora para quitarle el amargor. ¿Os animáis a probarlo?

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Cazuelitas de berenjana a la parmesana

Las cazuelitas de berenjena a la parmesana son un gran recurso, sencillo y rápido para completar la comida o la cena.

Autor: Maria

Tipo de receta: Verduras

Raciones: 2

Tiempo de preparación: 40 m

Tiempo de cocinado: 10 m

Tiempo total: 50 m

Ingredientes

1 berenjena grande
sal en escamas
6 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo picado
Orégano
½ taza de salsa de tomate
½ taza de queso parmesano rallado
Escamas de sal
Aceite de oliva

Preparación

Pelamos y cortamos la berenjena en rodajas. Las colocamos en una bandeja con unas escamas de sal y dejamos que reposen ligeramente inclinadas para que suelten líquido durante 20-30 min.
Cocinamos las rodajas de berenjena a la plancha.
Mientras untamos el fondo de las cazuelas con un poquito de aceite. Yo lo hago con un papel de cocina para extenderlo bien.
Aprovechamos también para mezclar el pan rallado con un diente de ajo picadito y un poco de arégano.
Cubrimos ahora la base de las cazuelas con unas rodajas de berenjena a la plancha.
A continuación extendemos un poco de pan rallado y otro poco de tomate, de forma que ya no se vean las berenjenas.
Creamos una o dos capas mas como la anterior y culminamos con queso parmesano rallado.
Llevamos al horno y gratinamos 10 minutos hasta que el queso se funda y dore ligeramente.