Carrillada de cerdo estofada con patatas

Carrillada de cerdo estofada con patatas

Hoy os traigo este delicioso y tradicional plato de la cocina española, carrillada de cerdo estofada con patatas. Un plato que se sirve tradicionalmente en la cocina andaluza, aunque también es muy común en otras zonas de la geografía española. La carrillada es una carne magra con un importante aporte de grasa, por lo que debe ser consumida con moderación.

Uno de los pasos más importantes de esta receta es la preparación previa de la carne. Es muy importante limpiar bien la carrillada, eliminando todo el sobrante de grasa y lavando muy bien la carne con agua fría. También es necesario cocinar sin prisas, ya que en este caso, la carrillada estará mucho más jugosa si se cocina a fuego lento. Además, la carne podrá soltar todo su jugo y la salsa espesará de forma natural. Sin más, nos ponemos ¡manos a la cocina!

Carrillada de cerdo estofada con patatas
Carrillada de cerdo estofada con patatas
Autor:
Cocina: Spanish
Tipo de receta: Breakfast
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 kg de carrillada de cerdo ibérico
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 4 patatas grandes
Preparación
  1. Primero vamos a limpiar muy bien la carrillada, eliminando el sobrante de grasa y lavando la carne con agua fría.
  2. Troceamos la carrillada en pedazos no muy grandes, como de un bocado.
  3. Sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos.
  4. Ahora, vamos a trocear la cebolla en pequeños trozos.
  5. Limpiamos los ajos y los troceamos.
  6. Pelamos y troceamos la zanahoria en trozos no muy gruesos.
  7. Ponemos una cazuela con bastante fondo al fuego con un chorreón de aceite de oliva.
  8. Cuando el aceite esté templado, añadimos los ajos, la cebolla y las zanahorias a la cazuela y rehogamos un par de minutos.
  9. Añadimos las dos hojas de laurel y dejamos unos segundos.
  10. Ahora, incorporamos la carne y bajamos el fuego, dejamos que se cocine bien a fuego suave durante unos 20 minutos.
  11. Pasado ese tiempo, añadimos el vasito de vino tinto y dejamos que reduzca durante unos 15 minutos.
  12. Después, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer durante otros 30 minutos a fuego suave.
  13. Mientras la carne se va cocinando, vamos a preparar las patatas.
  14. Pelamos y lavamos bien las patatas y las cortamos en trozos cuadrados de un tamaño pequeño, similar a los de la carrillada.
  15. Freímos las patatas en aceite bien caliente y reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  16. Para terminar, añadimos las patatas a la cazuela y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos más.
  17. Dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.

 


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Recetas de Carne

Toñy Torres

Como amante de la buena comida, me declaro fanática de la cocina en general. En la selección de productos y mezcla de sabores, encuentro mi momento... Ver perfil ›

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