Cabrillas estofadas con tomate y jamón

La receta que os presentamos hoy, a pesar de que a mí personalmente no me gusta nada comer este animalito, es muy típica sobre todo en Andalucía al empezar la primavera. Vayas al bar o restaurante que vayas es muy difícil no encontrarse en la carta o en la típica pizarra el plato de «tapa de caracoles» o «tapa de cabrillas». Porque sé que es una receta que gusta a mucha gente y porque no es la típica receta de caracoles sino que está algo más condimentada y preparada, aquí os traigo unas ricas cabrillas estofadas con tomate y jamón.

¡Que las disfrutéis si las hacéis!

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Cabrillas estofadas con tomate y jamón

Los caracoles o cabrillas estofadas suelen venderse en muchos bares y restaurante en forma de media tapa o tapa entera. Es un plato bastante solicitado.

Autor: Carmen Guillén

Cocina: Española

Tipo de receta: Tapas

Raciones: 4-5

Tiempo de preparación:  40 m

Tiempo de cocinado:  30 m

Tiempo total:  1 h 10 m

Ingredientes

• 1 kilo. de cabrillas
• Tacos de jamón
• 1 bote de tomate frito
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 guindillas
• 1 vaso de vino blanco para cocinar
• 2 rodajas de pan
• Especias de caracoles
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lo primero que haremos será lavar muy bien y a conciencia los caracoles o cabrillas. Lavaremos hasta la saciedad, hasta que no suelten babas.
2. Lo siguiente será ponerlas en una olla, echarles agua hasta cubrirlas y un poco de sal. Las ponemos a fuego lento y las tapamos. Así conseguiremos que la cabrilla quede casi toda fuera.
3. Lo siguiente será pasarlas por un escurridor y enjuagarlas de nuevo…
4. Una vez tenemos las cabrillas lavadas, en otra olla ponemos a hacer la salsa que las acompañará: echamos un chorro de aceite de oliva, y vamos haciendo el sofrito de verduras junto a las especias… Lo último será añadir el tomate frito y las cabrillas (a fuego medio durante 15 minutos), una vez tengamos las verduras bien pochaditas.
5. En una sartén aparte pondremos la freír las dos rodajas de pan, que picaremos luego en la salsa para darle algo de espesor.
6. La salsa puedes dejarla tal cual, o pasarla por la batidora para que quede una salsa ligera y homogénea, como hemos hecho en nuestro caso.
7. ¡Y listo! Cabrillas para comer… O tapear.

Notas

Puedes añadir también unos taquitos de chorizo.

Información nutricional por ración

Calorías: 450

3.5.3208