La zurrukutuna és una sopa tradicional de l'Pais Basc. Una sopa d'all amb bacallà i ou que reviu a un mort. Un plat contundent ideal per afrontar el temporal de neu que ens espera pel nord aquest cap de setmana. Perfecta per degustar-la mentre veiem caure els flocs de neu a través de la finestra.
La zurrukutuna és a més una sopa molt senzilla de preparar; només ensuciaréis una cassola. És una bona manera d'aprofitar més el pa vell que tenim a casa. Veureu diferents formes de fer-la, amb el pa triturat o en trossos, l'ou remenat o escalfat ... aquesta és la meva.
Zurrukutuna, sopa d'all i bacallà
La zurrukutuna és una sopa tradicional basca que té com a ingredients principals bacallà, pa, pebrot choricero i ou. Perfecta per entrar en calor.
Autor: Maria
Tipus d'recepta: entrada
racions: 3
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- 6 grans d'all laminats
- 1 caiena seca
- 90 g. de pa dur en llesques
- 250 g. de bacallà dessalat
- 500 ml. de brou de peix
- 500 ml. d'aigua
- 4 nyores
- 3 ous
Preparació
- En una cassola escalfem l'oli d'oliva i sofregim l'all i la caiena fins que el primer es dauri però no es cremi! Després retirem la caiena i la meitat de l'all de la cassola.
- Mentre, torrem les llesques de pa fins que estiguin ben seques, ja sigui en la torradora o al forn.
- Incorporem el pa esqueixat de forma bruta a la cassola (hi ha part que poso esqueixat i part en trossos més grandets) i remenem un parell de minuts.
- Després afegim el bacallà i cuinem fins que estigui blanc. No cal que es faci per dins.
- Quan el bacallà estigui blanc aboquem els líquids calents, el brou i l'aigua.
- Portem a ebullició i cuinem a foc suau 20 minuts remenant de tant en tant la sopa perquè vagi agafant cos.
- Mentre la sopa es fa, hidratem en un pot amb aigua molt calenta els nyores. Quan estiguin ja tendres, els traiem i raspem amb el dors d'un ganivet per extreure la cane que incorporarem a la sopa.
- Passats els 20 minuts, casquem 3 ous a la sopa i apaguem el foc. Amb la cassola tapada deixem que les clares es facin.
- Servim la zurrukutuna ben calent.