Ingredients:
1 kg de aleta de vedella
4 cullerades d'oli
2 ous
1kg d'espinacs
3 cullerades de mantega de porc
50 gr d'olives sense os
5 cl de vi blanc
5 cl d'aigua calenta
Sal
Elaboració:
Obrir l'aleta de vedella, treure les puntes i picar aquesta carn que has tret. Netejar els espinacs retirant les tiges. Posar-les en un cassó amb aigua i sal. Tapar i coure uns 10 minuts. Escórrer i picar finament. Estendre la vedella sobre la taula. Salar i estendre sobre ella la carn picada.
Batre un ou i fer amb el una truita molt fina. I amb l'altre ou fer una altra truita normal.
Col·locar-les sobre la carn picada, una al costat de l'altra. Sobre elles posi les olives i els espinacs. Enrotllar amb cura l'aleta, perquè no es mogui del seu lloc el farciment, i lligar amb una corda fina de cuinar.
Daurar la vedella amb el llard en una paella, salar molt lleugerament per fora. Portar-la a forn a temperatura mitjana, prèviament escalfat 10 minuts.
Rostir durant 30 minuts i ruixar amb el vi. Després de 30 minuts i ruixar-la amb l'aigua calenta. Deixar altres 30 minuts i ruixar de tant en tant amb la seva pròpia salsa.
Deixar que es refredi una mica per trincharla. Per acompanyar es pot amb una verdures saltejades o unes patates panadera.