M'encanten els programes de cuina; gaudeixo amb les diferents formes de fer dels diferents cuiners. Lorraine Pascal és una de les meves favorites, probablement per aquesta senzillesa que envolta les seves propostes tant dolces com salades. Ella és la responsable d'aquesta truita suflé de cahmpiñones i bolets.
Aquesta truita suflé de xampinyons i bolets us cridarà l'atenció per la seva cremositat. Les clares a punt de neu fan que aquesta truita tingui una esponjositat difícil de descriure. És una mica laboriosa la seva elaboració, però no haureu de fer res que no hagueu fet abans. ¡Proveu!
Truita Suflé de xampinyons i bolets
Autor: maria vazquez
racions: 6
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 100 g. de ceba tendra
- 200 gr. de xampinyons i bolets variats
- 1 cullerada de vi blanc
- 40 g. de mantega
- 150 ml. de llet
- 150 ml. de nata per cuinar
- 40 gr. de farina de blat
- 1 mica de nou moscada
- Sal i pebre negre
- 4 ous XL separades les clares dels rovells
- 1 mica de suc de llimona
- Oli de tòfona fresca
Preparació
- Netegem i piquem la ceba tendra.
- Escalfem en una paella l'oli i daurem la ceba tendra.
- Mentrestant, netegem i laminem els xampinyons i bolets. Els afegim a la paella quan la ceba hagi agafat color i els saltegem fins que perdin tota l'aigua.
- Llavors, afegim el vi blanc i cuinem un parell de minuts per eliminar el alcoohol. Retirem de foc i reservem.
- Separem els rovells de les clares.
- En una paella (que puguem posar al forn després) daurem la mantega i torrem a continuació la farina per fer una beixamel. Afegim a poc a poc la llet i la nata, movent la barreja amb unes varetes per evitar que surtin grumolls. Salpebrem, afegim una mica de nou moscada i cuinem fins a aconseguir una beixamel espesseta. Retirem de foc.
- Mentre es tempera la beixamel, batem les clares a punt de neu amb una mica de suc de llimona. Reservem.
- Preescalfem el forn a 200ºC
- Quan la beixamel s'hagi temperat, afegim els rovells dels ous i el saltat de bolets i barregem bé.
- Finalment, afegim les clares a punt de neu, incorporant-les amb moviments suaus perquè no es baixin.
- Introduïm al forn aproximadament 15-20 minuts, fins que la truita pugi i estigui daurada.
- Servim amb un rajolí d'oli de tòfona a sobre.
Informació nutricional per ració
calories: 290