Cansalada de cel casolà, un dolç tradicional que es prepara amb rovells d'ous i sucre, acompanyat d'un caramel.
La cansalada de cel és molt semblant a l'flam però més contundent, amb molt més ous i sucre.
La cansalada de cel és un dolç que em porta records, ja que a casa ho solíem menjar, ara s'ha perdut una mica aquesta recepta. A l'ésser unes postres molt calòric i amb molts molt ous. Jo ho he preparat en aquests dies, unes postres per gaudir després d'un dinar o sopar amb els meus amics.
Porta molts passos i és una mica laboriós, però senzill.
Cansalada de cel
Autor: Montse
Tipus d'recepta: postres
racions: 8
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
- 8 rovells d'ou
- 3 ous sencers
- 450 de sucre
- 250 ml. d'aigua
- Per al caramel
- 100 gr. de sucre
- 2-3 cullerades de sucre
Preparació
- Per fer la cansalada de cel, el primer preparem tots els ingredients.
- Comencem posant en un cassó l'aigua i el sucre per preparar l'almívar, el posem a coure a foc mitjà i remenant ho anirem fent fins que quedi dissolt tot el sucre, triga uns 15 minuts. Cal tenir paciència.
- D'altra banda preparem el caramel, posem un altre cassó amb el sucre i les 2-3 cullerades de sucre i deixarem a foc suau que a poc a poc es vagi caramel·litzant sense deixar que es cremi, quant agafi color s'aparta de foc.
- Ara anem amb els ous, en un bol posarem els ous sencers i els rovells, els batem.
- Quant estigui l'almívar a punt cal deixar-ho uns 10 minuts perquè es tremp. Anirem tirant l'almívar als ous en forma de fil i remenant sense parar.
- Un cop està barrejat ho passem per un colador.
- Posem el forn a 170 º C perquè es vagi escalfant. Cal preparar una font per fer a l'bany maria.
- Agafem una font d'uns 15 × 20 i aquesta es posarà a la placa de forn o en una altra font que sigui més gran.
- A la font on anem a posar el flamet, posem la base de caramel.
- Sobre el caramel, la barreja dels ous.
- Aquesta la cobrim amb paper d'alumini segellant bé les vores i la posem en l'altra font més gran amb aigua calenta, que no sobrepassi la meitat de la safata on tenim el flamet. Això serà a el bany maria.
- Fiquem a l'forn, uns 170 º C uns 40 minuts, foc amunt i avall. El temps pot variar segons el forn.
- Passat aquest temps punxem al centre, si surt sec estarà llest, traiem de forn i deixem refredar. Després ho posem a la nevera.
- ¡¡¡I llest fins a l'hora de servir !!! Podem acompanyar amb fruits secs com pinyons, li va molt bé.