Ingredients:
250 g de farina
60 g d'ametlles mòltes
75 g de sucre glas
175 g de mantega sense sal
2 rovells d'ou
820 g de peres en almívar
Ratlladura de 2 llimones
2 cullerades de licor d'ametlla
1 cullerada de sucre
Elaboració:
En un robot de cuina per a pastar, posar la farina amb les ametlles mòltes i sucre en pols i pastar durant 30 segons. Afegiu-hi la mantega tallada a daus i barrejar fins que es formi molles. Afegir els rovells d'ou i 2 cullerades d'aigua freda. Amassar fins que estigui tot ben unit.
Embolicar i refrigerar per 1 hora.
Barrejar la carn de les peres picada, la ratlladura de llimona i el licor. Posar el forn a 190 º C i posar una placa de forn plana al forn a escalfar.
Estirar les dues terceres parts de la massa i amb un talla pasta tallar 12 cercles i posar sobre petites cassoletes. Omplir amb la barreja de peres.
Estirar la resta de la massa i tallar amb un talla pasta més petit altres 12 cercles, tapar la tartaleta, fer una incisió en el centre i segellar les vores amb aigua.
Escampar-sucre granulada tapes d'or. Col·loqui les cassoletes a la safata de forn calent durant 20-25 minuts o fins que estiguin daurades.