Teniu alguna cosa per celebrar? El pastís Sant Marc és perfecta com a postres en aquestes ocasions. Aquest clàssic de la rebosteria espanyola agrada gairebé a tothom i és relativament senzilla de preparar. No necessitaràs gaires eines ni útils per a això més enllà d'una batedora i un bufador o cremador elèctric.
La base per a aquest pastís és un senzill pa de pessic genovès, que farcirem de nata muntada i nata muntada de cacau. Encara que probablement el segell més característic d'aquest pastís sigui el seu coberta de rovell torrat, riquíssima! A mi aquesta capa m'agrada ben gruixuda però, per gustos!
Pel que fa a la decoració és molt comú acabar aquest pastís amb ametlles laminades torrades i nata. En aquest punt podeu ser molt més originals que jo si teniu idees per fer-ho. Us animeu a preparar-la? És una proposta ideal per perdre la por a aquest tipus de preparacions.
La recepta (per a un motlle de 15 cm.)
- 3 ous L
- 108 g. de sucre
- 125 g. de farina de rebosteria
- 2,5 cullerades de mantega fosa
- 100 g. de sucre
- 100 g. d'aigua
- Un rajolí de suc de llimona
- 1 culleradeta de brandi
- 500 g. de nata per muntar
- 130 g. de sucre
- 1,5 cullerades de cacau en pols
- 130 g sucre
- 40 g d'aigua
- Un rajolí de suc de llimona
- ½ culleradeta d'essència de vainilla
- 3 rovells
- 5,5 g de maizena
- Sucre per torrar
- 100 g d'ametlles filetejades per decorar
- Preparem el pa de pessic. Per això escalfem el forn a 180º C, greixem un motlle desmuntable de 15 centímetres de diàmetre i ho empolvorem amb farina.
- Batem els ous amb el sucre i la sal fins que blanquegin i creixin en volum. Uns 8 minuts.
- Afegim la farina tamisada i barregem amb moviments envoltants utilitzant una espàtula. Finalment, tirem la mantega i barregem de nou per integrar.
- Aboquem la massa al motlle i posem al forn durant 30 minuts o fins que el pa de pessic aquest fet. Després, traiem del forn, deixem que reposi 10 minuts sobre una reixeta i el desemmotllem perquè s'acabi de refredar.
- Un cop fred tallem el pa de pessic en tres capes amb una lira o un ganivet de serra
- Mentre el pa de pessic es refreda preparem l'almívar portant a ebullició en un cassó tots els seus ingredients: aigua, sucre, suc de llimona i brandi. Un cop el sucre s'hagi diluït, retirem del foc, ho posem en un bol i ho deixem refredar.
- Aprofitem també per muntar la nata amb el sucre del farciment. Un cop fet, dividim la massa en dos bols (una mica més en una que en una altra) ia la més petita afegim el cacau i barregem. Reservem ambdues masses a la nevera.
- Finalment preparem la cobertura de rovell torrada. Per fer-ho posem en un cassó l'aigua, el sucre, el suc de llimona i l'essència de vainilla, i portem a ebullició. Després abaixem el foc i coem cinc minuts. Un cop fet, retirem del foc i deixem temperar una mica.
- Després, en un bol batem els rovells amb la maizena. Afegim a aquesta barreja l'anterior (l'almívar per a la cobertura de rovell torrat) i barregem. Passem per un colador i cuinem la barreja resultant al bany maria fins que s'espesseixi, remenant amb freqüència.
- Arriba l'hora de muntar el pastís! Calem la primera capa de pa de pessic amb l'almívar i cobrim amb la nata de cacau, allisant bé la capa. Cobrim amb la segona capa de pa de pessic, la calem en almívar i farcim amb tres quarts de la nata muntada.
- Tapem amb la tercera capa de pa de pessic i allisem les vores amb una espàtula. Després, si la cobertura de rovell torrat ja està temperat o fred, l'afegim a la superfície. Si no ho està reservem el pastís a la nevera fins aquell moment.
- Un cop col·locada la capa de rovell torrat i allisada, empolvorem amb sucre i la torrem amb un bufador o cremador.
- Ja només ens queden els tocs finals. Cobrim les vores amb una mica de la nata muntada reservada i els tapem amb ametlles laminades que haurem torrat a la paella.
- Finalment, decorem amb la nata restant i portem a la nevera almenys dues o tres hores.
- Gaudim del pastís sant marcs traient-lo 10 minuts abans de la nevera.