Sopes i cremes són una estupenda alternativa per a servir com sopar. Són lleugeres, nutritives i fàcils de fer. Per si això fos poc, la majoria es congelen meravellosament, sent només necessari descongelar i escalfar a foc lent per presentar-les sobre la taula.
Aquesta sopa de tomàquets rostits i albergínia que avui us proposo compleix tot el que s'ha dit anteriorment. És una de les moltes varietats de sopes de verdures que podem crear amb allò que habitualment tenim a la nevera i una de les mes riques he de dir. Vols provar-la? Encén el forn.
Si, per aquesta recepta cal encendre el forn. Però si preparessis la quantitat necessària per congelar algunes racions i tenir així un comodí a què recórrer en futures ocasions, no et donarà mandra fer-ho ni sent estiu. El forn treballarà, a més, per tu i només et caldrà 5 minuts addicionals per tenir-la llista.
- 400-450 g. d'albergínia, tallada a daus
- 2 tasses de tomàquets cherry, tallats per la meitat
- 1 ceba, tallada en trossos gruixuts
- 3 grans d'all
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra, més més per ruixar
- 1 bitxo caiena (opcional)
- Una mica de sal
- 3 tomàquets secs
- Unes fulles de menta
- Pinyons torrats, per decorar
- Preescalfem el forn a 220ºC i cobrim la safata de forn amb paper sulfuritzat.
- Estenem sobre la safata l'albergínia, els tomàquets, la ceba i l'all, de manera que no es muntin.
- Ruixem amb amb oli d'oliva, empolvorem una mica de sal i una mica de bitxo picada i posem al forn 35-40 minuts, Fins que les verdures agafin un color daurat.
- Després triturem la barreja juntament amb els tomàquets secs i 4 o 5 tasses d'aigua bullint, depenent de la textura que desitgem aconseguir.
- Servim la sopa de tomàquets rostits i albergínia en bols i decorem amb bitxo i pinyons. Guardem la resta al congelador.