Encara em queda pendent mostrar alguna recepta de les elaborades el Nadal passat. la sopa de peix és una d'elles, un perfecte entrant tant per un dinar com un sopar de festa. Encara que podria haver escollit més ingredients per elaborar-la, llagostins i cloïsses són els protagonistes.
Les sopes de peix són laborioses, però no complicades. La clau està en elaborar un bon fumet, utilitzant peixos de roca, així com caps i espines d'altres peixos o mariscs. Amb un bon fumet, el resultat no pot ser dolent. T'animes a fer-la?
- 1kg. de peix de roca, caps i espines de peix.
- 1 ceba
- 1 porro
- Pastanaga 1
- Sal
- + Els caps dels llagostins *
- 50 g. d'ametlles
- 2 grans d'all
- El rovell d'un ou cuit
- 1 culleradeta de concentrat de tomàquet
- Una mica de julivert picat
- 12 llagostins pelats i sense cap *
- 24 cloïsses (netes i obertes)
- Fregeix en una paella els caps de llagostí i les flambéalas amb una mica de brandi. Tritura lleugerament en el morter.
- A continuació, prepara el fumet. Per això posem totes les espines, caps de peix i verdures en una cassola i les coem amb aigua i una mica de sal durant 30 minuts, retirant l'escuma quan sigui necessari. Cola i reserva el brou.
- Per a la fer la picada, Piquem les ametlles, l'all i el julivert al morter. Afegim el tomàquet, el rovell d'ou i una mica de brou i barregem. Barregem la picada amb el brou.
- Per acabar, incorporem a la sopa els llagostins pelats i les cloïsses i deixem que es coguin.
- Servim calent.