Salsa de nous per acompanyar plats de pasta o carns

Per que no hauré descobert abans la salsa de nous? Aquesta fantàstica salsa, coneguda com «sarsa de noxe» o «Sugo vaig donar noci», és un acompanyament fantàstic per a plats de pasta farcida (tortellini, panzerotti, etc.) o carns. Típica de la gastronomia Ligure, a la província de Gènova, Itàlia, té com a base les nous.

De sabor suau, És una salsa perfecta per realçar els sabors de qualsevol plat i no amagar-los. N'hi haurà prou amb que tinguis a casa uns pocs ingredients: nous, all, oli, molla de pa, llet i formatge parmesà; per poder elaborar-la. ¿Fàcil veritat? Combina amb altres salses com pesto genoves o allioli per no caure en ela burrimiento.

Ingredients

• 150 g. de nous pelades
• 40 g. de molla de pa
• 100 ml. de llet.
• 1 gra d'all.
• 50 g. d'oli d'oliva verge extra.
• 50 g. de formatge parmesà ratllat.
• 10 g. de pinyons (opcional)
• Sal

Elaboració

Preparem les nous. Si no trobéssim nous pelades i netes, vam començar «escaldant» ja sense closca en aigua calenta durant 5 minuts. Així, un cop escorregudes i passats els minuts necessaris perquè es temperin, ens resultarà més senzill retirar la pell de les mateixes.

Mentre treballem les nous, introduïm la molla de pa en llet i deixem que es remulli durant 4-5 minuts. Quan ja estigui tova, restiramos l'excés de llet amb un colador i reservem d'una banda la molla i de l'altra la llet.

Introduïm al got de la batedora o robot de cuina les nous ja pelades, juntament amb els pinyons (opcionals), l'all, la molla i el formatge i triturem fins a aconseguir una pasta.

A la pasta resultant li afegim l'oli poc a poc perquè emulsioni.

Finalment i només si cal, rectifiquem amb la llet reservada la textura de la nostra salsa, que ha de ser densa, i salem a l'gust.

notes

Pots afegir gust de la salsa si inclous alguna espècia com marduix o julivert.

Més informació - Arròs de l'Senyoret amb allioli, sabors tradicionals, Pesto genovès, salsa per pasta tradicional italiana

Més dades sobre la recepta