El dia de Reis és una data molt especial, especialment per als més petits de la casa. És un dia de tradicions i celebració amb la família; i entre aquestes tradicions destaca la de menjar el típic roscó de Reis. Com no pot ser d'altra manera, en aquesta web us presentem una recepta molt especial per fer un gran tortell de Reis casolà i poder gaudir-lo com a postres amb tots els teus éssers estimats.
Ingredients (20 racions)
Per a la massa mare:
- 70 gr. de llet
- 10 g. de llevat fresc de fleca
- 1 cullerada petita de sucre
- 130 gr. de farina de força
Sucre aromatitzat:
- 120 gr. de sucre si tens TMX o de sucre glas si no tens
- Pell de 3/4 de taronja
- Pell de 3/4 de llimona
Per a la massa:
- 60 gr. de llet
- 70 gr. de mantega
- 2 ous
- 20 g. de llevat fresc de fleca
- 30 gr. d'aigua de tarongina
- 450 gr. de farina de força
- 1 punta de sal
decoració:
- ou batut
- fruites gebrades
- ametlles laminades
- sucre
Nota:
Mantenir els ingredients a temperatura ambient.
Elaboració
El primer anem a preparar la massa mare de el tortell. Per a això desfem el llevat en la farina amb les mans i ho barregem amb la resta d'ingredients de la massa mare fins a formar una bola compacta.
Posem la bola en un bol i la cobrim amb aigua temperada (Que a l'tocar-no ens produeixi ni fred ni calor). Esperem fins que la massa suri i hagi doblat el seu volum (pot trigar entre 25 minuts i una hora).
Mentre acaba de duplicar el seu volum preparem el sucre aromatitzat: Ratllem la pell de taronja i de llimona i la barregem amb el sucre glass.
Quan la bola hagi doblat el seu volum i estigui a punt per utilitzar seguim preparant la massa principal. Desfem el llevat en la farina amb els dits i anem afegint i barrejant la llet, els ous, el sucre aromatitzat, la sal i la massa mare. Ho barregem bé i ho posem sobre una superfície enfarinada i amb les mans amb una mica de haceite ho pastem a poc a poc. Afegim la mantega a mesura que anem amassant fins que ens quedi una massa llisa i homogènia.
Posem la massa en un bol i ho tapem amb un drap. ho deixem reposar fins que dobli el seu volum (1 hora i mitja aproximadament).
Tornem a posar la massa al taulell i la amassem un altre poc per desgassejar-la. La dividim en porcions en funció de la quantitat de tortells que vulguem fer. Jo la terra dividir en dos i em surten dos tortells de 8-10 porcions grans.
Donem forma de bola a la massa i la aixafem. Introduïm els dits al centre i li anem fent el forat poc a poc.
Untem el tortell amb ou batut, afegim les fruites gebrades a tires i les ametlles filetejades perquè decorar. Posem sucre per sobre i ho mullem amb ajuda d'una brotxa de silicona.
Deixem que la massa reposi fins que hagi doblat el seu volum.
Preescalfem el forn a 200 º. Quan està calent introduïm el tortell i el tenim durant 20 minuts. Cal estar a l'pendent que no es dauri massa. Si veiem que ja està prou daurat posem un full de paper albal per sobre perquè no es cremi.
Traiem el tortell i si ens ve de gust podem omplir- amb nata, crema pastissera, xocolata ...
Bones Reis!