Porrusalda amb bacallà, recepta tradicional
la porrusalda és un plat tradicional cuinat en a al País Basc i Navarra que té com a base el porro. I és que la porrusalda no és sinó una barreja caldosa de verdures gruixudament picades en què és habitual trobar bacallà esqueixat, prèviament dessalat.
«Brou de porros» aquesta és la traducció literal de Porrusalda. Un mos fantàstic i molt digestiu per entonar el cos en el fred hivern de nord. Una recepta més molt fàcil de preparar i econòmica que únicament requereix de bona matèria primera. Us animeu a preparar-? És perfecta per Pasqua.
Ingredients
Per 4 persones
- 3 porros
- 1 ceba
- Pastanagues 4
- 3 patates
- 200 gr de bacallà dessalat
- 60 ml. de txakoli o vi blanc sec
- 1 litre de brou de verdures
- Oli d'oliva
Elaboració
El primer pas serà dessalar el bacallà. Per a això serà necessari posar-lo en aigua entre 24 i 36 hores abans i realitzar 2-3 canvis d'aigua a el dia. Un cop el bacallà estigui dessalat el posem en una cassola amb abundant aigua a bullir i deixarem que cogui 1 minut. Un cop temperat, traiem les espines i esmicolem el bacallà. Reservem.
Piquem el porro a rodanxes, la pastanaga i la ceba i ofeguem en una cassola àmplia amb un fons d'oli d'oliva durant 6-7 minuts.
Pelem les patates, Les casquem amb ajuda d'un ganivet en trossos de la mida d'un mos i les afegim a la cassola. Ofeguem uns minuts i afegim un raig de txakoli. Cuinem fins que l'alcohol s'evapori.
A continuació, tirem el brou i deixem coure 15-30 minuts. Quan les patates estiguin tendres, afegim el bacallà, coem 2-5 minuts més i retirem de foc.
Deixem reposar un parell de minuts i servim calent.
Més dades sobre la recepta
Temps de preparació
Temps de cuinat
temps total
Quilocalories per ració 160
El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.