Pastes de el Consell, dolços tradicionals

Sempre m'han cridat l'atenció els dolços tradicionals, per això no pot resistir-me a elaborar aquestes Pastes de el Consell quan una amiga em va parlar sobre elles el passat mes. Típicament madrilenyes tenen el seu origen en la pastisseria El Riojano, situada al Carrer Major i fundada el 1855.

El que em va agradar d'aquestes pastes inicialment va ser la llista d'ingredients, senzills i disponibles al rebost en qualsevol època de l'any. El segon, la seva forma en espiral i la seva coberta lleugerament daurada. Un cop provades, tinc clar que les repetiré, m'encanta tant la seva textura com el seu aroma a llimona.

Ingredients

Per 40-50 pastes

• 2 ous mitjans
• 1 rovell
• 85 g de sucre
• 41 g de mantega (fosa)
• 250-260 g de farina de rebosteria
• Ratlladura d'1 llimona
• 1 ou per pinzellar

Ingredients

Batem els ous, El rovell i el sucre fins que aquest es dissolgui.

A continuació incorporem a la massa la mantega i la ratlladura de llimona i batem.

Finalment, afegim la farina a poc a poc. Anem barrejant fins aconseguir una massa que puguem treballar sobre una superfície enfarinada.

Passem un parell de vegades el corró sobre la massa perquè adquireixi una textura més llisa i brillant. En aquest punt no se'ns hauria enganxar tot just a les mans.

Preescalfem el forn a 200 ºC.

prenem porcions d'una grandària menor a el de la nou però més gran que el d'un raïm. El estirem amb les mans fent-lo rodar per la taula (com si fos plastilina). Hem d'aconseguir un "cuc» de 10 cm. aproximadament amb un centre més gruixut i uns extrems més finos.Los enrosquem com es mostra en les imatges i el col·loquem sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Repetim el procés fins a elaborar totes les pastes. Un cop fetes les pinzellem amb ou batut.

Les fiquem a l' forn durant 15 minuts. El temps variarà depenent de l'forn i de la mida de les pastes, així que convindrà que vigileu les pastes a partir d'minut 10.

Traiem de el forn i deixem refredar sobre una reixeta abans de provar-les.

Més dades sobre la recepta