Pa preñao de xoriço i cansalada

sense comentaris

Podríem dir que el pa que us presento avui és una combinació de el clàssic bollo preñao i la boroña, pans amb gran tradició al nord d'Espanya. Una peça de pa farcit de xoriço i cansalada que acostumava a elaborar la meva tia a les festes patronals i que tant agraíem quan érem nens.

Avui, alguns intentem donar amb aquella recepta; una tasca sempre difícil. Mai aconseguiré XNUMX pa preñao com aquell que menjava de petita, a l'igual que mai sabran igual meus llenties, Que les de la meva mare. No obstant això, aquesta recepta s'acosta i molt. Us animo a preparla ja donar-vos un homenatge de calories.

Ingredients

500 g. de farina de força
280 ml. d'aigua
1 cullerada d'oli d'oliva
8 g. de sal
3 g. de llevat instantània de fleca
3 xoriços
300 g. de cansalada amb veta

Elaboració

En un recipient barregem l'aigua tèbia i la llevat de fleca i deixem reposar 10 minuts.

En un altre bol, tamisem la farina i la sal i formem una petita muntanya obrint un forat al centre. Aboquem en ell, l'aigua tèbia amb el llevat, l'oli d'oliva, i barregem el conjunt amb un cullerot fins a aconseguir una textura homogènia.

Traiem llavors la massa a un taulell prèviament enfarinada i acabem de pastar (10-15 minuts) amb les mans fins que es torni notablement elàstica. Formem una bola amb la massa, tornem a col·locar-la al bol perquè reposi a l'almenys una hora o fins que dupliqui el seu volum. Taparem el bol amb un drap net i sec.

Transcorregut el temps, tornem a treballar la massa a la taula durant deu minuts per eliminar l'aire que hagi pogut acumular.

Després, amb un corró enfarinat aixafem la massa fins a aconseguir un gruix aproximat de 1-1.5 cm i fem de 3 a 6 porcions, depenent si volem pans o panets individuals.

Col·loquem a sobre de cada porció de massa (3), 1 xoriço i 100 g. de cansalada trossejat i ajuntem les vores de la massa, donant-li forma de pa o pasta. Els col·loquem en una safata de forn folrada amb paper i deixem reposar 30 minuts perquè la massa torni a llevar.

Introduïm al forn preescalfat a 210ºC i posem al forn entre 20-40 minuts. Dependrà de la mida dels pastes i de com t'agradi el pa, més o menys torrat.