Quin o potatge de calls, guisat de cuchareo potent

Si hi ha un plat característic de Tardor a la província de Cádiz, Aquest és el riquíssim guisat de potatge de cigrons i calls, o el que és el mateix, 'el menut'. Aquest plat és molt tradicional i es caracteritza pel sabor picant que conté.

Com ja les temperatures estan canviant, i tornarem a començar amb les receptes de cuchareo, Avui us he preparat aquest riquíssim sovint perquè recarguéis les piles.

Ingredients

Aquests ingredients són per a una bona olla de potatge de calls, a el menys per 4 persones, Així que el que podeu fer si sou pocs a casa i us sobra és congelar-los, per així no haver de treballar molt en la cuina.

• 2 quilos de calls.
• Quilo i quart, més o menys, de cigrons.
• 2 cebes.
•  Aigua.
• 2 cullerades de mantega colorá.
• 1/2 got d'oli d'oliva.
• 2-3 bitxos.
• 2-3 grans de pebre negre.
• 2 cullerades petites de pebre vermell dolç i 2 de picant.
• 1 cap d'jo.
• 1/2 tomàquet.
• 1/2 xoriço gran.
• 1/2 botifarra gran.
• 2 paquets de pernil en tallat en quadradets.

Preparació

En primer lloc, cal rentar molt bé els calls sota l'aixeta, a l'almenys 3 rentades. Després, els courem durant una hora, a l'olla exprés, juntament amb aigua (fins que cobreixi) i una ceba. Després d'aquesta cocció, es tornen a rentar de nou, tirant l'aigua i també la ceba.

Posteriorment, pelem tota la verdura i la rentem sota l'aixeta. A més, tallem el xoriço i la botifarra a tall d'1 cm de gruix.

Finalment, col·loquem tots els ingredients a l'olla exprés en cru i el cobrim d'aigua. Tanquem l'olla i courem tot durant 1 hora.

Un cop passat aquest temps, si us queda molt caldós, Podeu posar-lo a foc alt perquè cogui més i es gasti el calodo, però aneu amb compte que no es assenteix.

Més informació - Potatge de cigrons, guisat tradicional

Més dades sobre la recepta