Llom farcit de bacó amb salsa de xampinyons

Quan el temps no apressa m'agrada cuinar les carns a el forn. Mentre es cuina lentament en el forn un pot relaxar llegint un bon llibre a l'miso temps que recull totes les aromes que desprèn. Aromes que es multipliquen si omplim el llom amb bacó com he fet aquesta vegada.

Un cop de fer, es talla a rodanxes i se serveix acompanyat per una salsa de xampinyons. Una salsa senzilla amb un fons de ceba per donar-li més sabor i nata per aportar-cremositat. Podeu passar la salsa pel xinès o servir-la tal qual, si com a mi us agrada trobar-vos els trossets de xampinyons.

Ingredients

• Una cinta de llom
• 150 gr. de bacó a daus
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• pebre

Per a la salsa de xampinyons:

• 400 ml. de nata per cuinar
• 1/2 ceba
• 40 gr. de cahampinyons
• 1/2 gotet de vi blanc
• Sal
• pebre

Elaboració

Preescalfem el forn a 190ºC.

Retirem el greix sobrant de la cinta de llom, la vam obrir en forma de llibret i salpebrem.

Preparem el farcit sofregint en una paella l' bacó trossejat.

Col·loquem el farciment sobre la cinta de llom oberta i enrotllem aquesta. les lliguem amb fil de cuinar o la enrotllem en una malla perquè el farciment no es surti durente l'enfornat.

Pringuem la cinta de llom en oli, la col·loquem en una safata i la introduïm al forn. Cuinem a 190 º durant aproximadament 2h, o fins que estigui daurat.

Mentre, preparem la salsa. Escalfem una paella amb una mica d'oli, afegim la ceba molt picadeta i cuinem fins que estigui tendra. Llavors, afegim els xampinyons trossejats, salpebrem i saltegem uns minuts. Afegim el vi blanc i la nata i deixem que reducza uns minus mes.

Un cop fet el llom, tallem a rodanxes i introduïm en la salsa. Deixem que els sabors es funden i servim.

Més dades sobre la recepta