Aquest cap de setmana hem preparat a casa un plat que ens agrada molt però que no acostumem a cuinar habitualment: lloms de salmó amb salsa bearnesa. Una recepta la clau és la salsa bearnesa, una salsa emulsionada a força de mantega i rovell d'ou, condimentada amb estragó i un glacejat de escalunyes.
La definició anterior pot portar-vos a pensar que es tracta d'una salsa complicada, però no ho és. Pel seu sabor és ideal per acompanyar tant plats de peix com de verdures a la graella. A l'salmó li dóna, per descomptat, un toc molt especial. Si li poseu a més una guarnició com nosaltres, pot esdevenir un gran plat de festa.
Lloms de salmó amb salsa bearnesa
Els lloms de salmó amb salsa bearnesa i boletes de patata i pastanaga componen un plat ideal per a festes. T'animes a provar-ho?
Autor: Maria
cuina: francès
Tipus d'recepta: Inici
racions: 4-6
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
- 4 lloms de salmó
- 2 patates
- Pastanagues 3
- 1 nou de mantega
Per a la salsa bearnesa
- 1 ceba, picada
- 1 cullerada de cerfull picat
- 1 cullerada d'estragó picat
- 6 cullerades de vinagre
- 6 cullerades de vi blanc
- 3 rovells d'ou
- 100 gr. de mantega
- Sal
Preparació
- En una cassola amb aigua salada posem a coure les patates i les pastanagues pelades fins que estiguin tendres.
- Alhora, preparem la salsa bearnesa. Posem en un cassó la ceba tendra picada, una cullerada de cerfull picat i una altra d'estragó picat. Aboquem a més el vi i el vinagre. Escalfem i deixem reduir a foc suau fins que quedi a la meitat. Colem el brou i deixem temperar.
- En un bol, muntem els rovells amb una batedora de varetes. Quan comencin a muntar, afegim el brou anterior i seguim batent perquè la salsa espesseixi. Quan això comenci a ocórrer afegim la mantega fosa a poc a poc, sense deixar de batre. Quan la salsa tingui la textura d'una maionesa, assaonem i reservem.
- A hores d'ara les patates i pastanagues ja estaran cuites i lleugerament fredes. Amb un buidador o un ganivet afilat fes boletes d'ambdues.
- Per acabar, preparem els lloms de salmó a la planxa o al forn.
- Un cop fets servim amb la salsa tèbia i les boletes de patata i pastanaga daurades en mantega.