El fuet és una de les seleccions creades per donar vida als nostres embotits. Neix com un producte creat a Catalunya i se sol consumir generalment cru. Està format per una embolcall natural de budell blanc o duna qualitat inferior i artificial que fa la mateixa funció i es pot menjar.
És un embotit, i com a tal s'ha de menjar amb la combinació d'altres embotits o sol. Però a causa de l'alta demanda de receptes i plats a la nostra gastronomia ja es pot seleccionar per a innombrables receptes que poden donar una gran qualitat a la taula. Entre aquestes idees les numerarem en les línies següents perquè puguis aplicar el fuet com a ingredient principal o com a combinació en molts dels plats tradicionals.
Orígens del fuet i com s'elabora
El seu origen data de fa més de 5.000 anys ja que apareix en nombrosos indicis que es podria fer servir per elaborar aquest particular embotit. No obstant això, apareix en receptaris de l'època barroca i on se n'estableix l'origen a Catalunya. La seva elaboració és la mateixa a la que coneixem avui dia, amb el seu gruix particular i en format rodó. Només es pot diferenciar en part pel tipus de carn que es fa servir, en el procés de fermentació o les espècies utilitzades.
Com s'elabora i de quina part del porc escau?
La carn del fuet està elaborada amb carn porcina i cansalada picades. A més, se li afegeix pebre negre i altres espècies, amb un budell embotit de l'intestí prim del porc. Tot això es deixarà madurar durant un temps perquè se'n produeixi la curació. La floridura que es produeix al voltant de procés està produïda pels bacteris peinicillium nalgiovense, la finalitat del qual és protegir la carn i evitar el desenvolupament de bacteris perjudicials.
La pell del fuet està formada per les pròpies budells de l'animal, de manera que es pot menjar tot junt sense cap problema. El color blanc que apareix al seu voltant es deu al procés de fermentació i dels fongs que apareixen. La seva presència i la forma de fermentació ajuden en bona part per millorar la qualitat i el sabor del producte final. Com a nota, el fuet que trobem als supermercats se sol fabricar amb pell sintètica, en aquest cas no és recomanable consumir-la, però sí que es pot menjar al costat del mateix embotit.
Quina diferència hi ha entre el fuet i la llonganissa?
Generalment la llonganissa i el fuet estan elaborats sota els mateixos ingredients, però amb algunes petites diferències. La llonganissa està compost per carn magra de porc, amb molt més pebre negre en gra i algunes espècies com la nou moscada o el clau. També va embolicat amb budell de porc, però la seva forma és el que el diferencia.
La llonganissa és més gran, és més gruixut i té una major longitud. Enfront del fuet que és molt més estret i té una longitud molt més curta. A causa del gruix de les dues peces, cal valorar que el tipus de curació no serà igual.
10 receptes tradicional fetes amb fuet
Detallem algunes de les idees perquè pugueu preparar amb el fuet i amb total garantia, moltes de les receptes tradicionals que coneixem.
- Fuet per preparar farcits
Quan hàgim d'emplenar peces grans com pollastres, galls dindi o carns com lloms o filets, es pot incloure el Fuet dins del farcit. Es pot fer servir com a alternativa o acompanyament a la carn picada, carn de salsitxa o substitut del pernil serrà.
- Tàrtar de Fuet amb tomàquet Cherry
Aquesta recepta és molt senzilla. Cal picar tots els ingredients molt fins i barrejar bé sobre una torra cruixent de pa. Ingredients: 1 fuet, 8 tomàquets Cherry, 1 ceba tendra petita, 1 culleradeta de tàperes, 1 culleradeta de mostassa, 1 culleradeta de salsa Perrins i AOVE al gust.
- En torrades o canapès
En una torrada petita o gran de pa col·locarem una base de tomàquet i per sobre uns daus petits de Fuet. Afegim novament per sobre formatge ratllat mozzarella, semi curat o tipus camembert. El resultat és espectacular, ja que, si ho gratinem al forn, el formatge transmetrà molt millor aquesta combinació de sabors.
- Pizzes de qualsevol gust amb Fuet
Prepara la pizza tradicional amb una base de tomàquet i formatge mozzarella ratllat per sobre. Afegeix els ingredients que vulguis i que podrien combinar perfectament amb el Fuet. Pràcticament la idea original de la pizza és una altra de les receptes que combinen amb qualsevol ingredient.
- Macarrons o espaguetis amb picada de fuet i tomàquet
Elaborem la pasta com de costum. A la salsa o base de tomàquet podem fregir una mica de ceba i afegir el fuet a trossets molt petits. Bàsicament seria un substitut ideal a la tradicional picada de xoriço.
- Croquetes farcides de fuet
Cal reconèixer que les croquetes admeten gairebé qualsevol tipus de farciment. I no es pot deixar passar que podrem fer unes croquetes on substituïm el tradicional pernil serrà per el tradicional fuet. En realitat, és una altra manera més suau de canviar de sabor.
- Truita de patata amb Fuet
I què dir de la tradicional truita de patata? Hem combinat pràcticament de tot al costat de la patata pochada, des de verdures, qualsevol embotit o el formatge blau. Doncs no ens hi podem perdre afegir uns trossets petits de Fuet.
- Ous trencats amb Fuet
Fregim patates tallades a tires llargues i apartem en un plat. Fregim al mateix oli uns ous, però només quallant-ne la clara i deixant el rovell intacte. Col·loquem els ous a sobre de les patates i els trenquem amb ajuda d'una forquilla i cullera. Servim acompanyats amb rodanxes de Fuet.
- Amanida amb Fuet
Podem fer una amanida amb brots d'enciam, canonges i ruca. Afegirem tomàquets Cherry, ceba tendra i alguns tacs de fuet. Una amanida admet gairebé de tot, si pot afegir molts més ingredients al nostre gust.
- Bocats de Fuet amb olives
Són igual que els muffins salats. Ingredients: 100 g d'olives sense pinyol, 160 g de fuet, 350 g de farina de blat, 2 ous, 200 g de iogurt natural, 50 ml d'oli d'oliva, 1 sobre de llevat en pols, 100 g de formatge ratllat, sal i 1 culleradeta d'orenga.
Preparació: barregem ous, oli i iogurt. Incorporem la resta dels ingredients molt ben trossejats, la farina, el llevat, sal i l'orenga. Ho fiquem en motlles aptes per a magdalenes i ho fornegem durant 20 minuts a 175°.