No cal anar-se'n molt lluny per estranyar el gust de la llar, Aquest que hauria d'estar present en el nostre receptari com si d'un fons d'armari es tractés. La tradició i l'avantguarda entre paelles no estan renyides, és més, casen molt bé. Per això, avui confesso els meus part de les meves arrels i comparteixo amb vosaltres la plenitud dels seus aromes amb un plat made in Mallorca, el que vindria ser un «relaxing dish de frit mallorquí de sípia»(Amb un toc de llima).
Aquesta bé pot ser una recepta per a nens i «intolerants de l'verd» ja que conté poca verdura i molta «papa fregida». Ull amb la cuina mallorquina! Que a mediterranis no ens guanya ningú, però el menjar light, no acabem de dominar-la. Sigui com sigui, un dia és un dia ... així que posa el teu llista de reproducció preferida de spotify, serveix-te una copeta de vi blanc i gaudeix de el plaer de cuinar (perquè amb mim, sap millor).
- 600 gr Sèpia
- 4-5 patates grans (600-750 gr)
- 4 grans d'all
- 1 Pebrot Vermell
- 60 gr de col picada
- 1 manat cebes tendres
- 2 Fulles de Llorer
- 1 ceba (sí, a més de les cebes tendres)
- fonoll
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- Sal
- Oli d'Oliva
- Lima
- Avui us descobrim el concepte «Greixonera» (Aka cassola de fang) que utilitzarem per aconseguir el sabor més «De sa terra» que puguem amb aquesta recepta de la cuina tradicional balear. Encara el frit mallorquí de sípia és un plat molt més elaborat que el que avui presentem aquí, simplifiquem conservant el gust tradicionall (i li fem un favor a les mares eliminant les gambes i els pèsols per evitar pegues dels petits de la casa).
- Escalfem 40cl d'oli i afegim la ceba picada amb els alls sencers, el bitxo i el llorer, sofregir durant 2 minuts.
- Afegim el pebrot vermell tallat a quadrets petits i sofregir durant 8-10 minuts.
- Afegim la col picada molt, molt fina, removent tots els ingredients perquè no s'enganxi la barreja a la paella. Afegim una branqueta de fonoll, sal, pebre i pebre vermell dolç i sofregim durant uns 8-10 minuts més, fins que estigui tot ben daurat
- Retirem la paella de foc, reservem en una font de fang (greixonera) i traiem el llorer, l'all i les branques de fonoll.
- En la mateixa paella, tornem a afegir un rajolí d'oli i la sípia trossejada a quadrets. Tapem la paella i sofregim durant uns 10 minuts.
- Quan estigui dauradeta afegir la sípia a les verdures reservades. Remenar bé, provar i rectificar de sal i pebre.
- Mentrestant, fregim les patates tallades a daus molt petits amb dos grans d'all. Afegim les patates a la font amb la barreja de sípia i el sofregit i tornem a salpebrar a gust, afegim una culleradeta de pebre vermell dolç.
- Si de veritat vols donar-te el gust d'un «viatge astral gastronòmic», prova a acabar el plat amb un rajolí de llima sobre cada ració. ¡ESPECTACULAR!