Avui preparem un entrant senzill que té com a protagonista el foie. Pot ser micuit, mousse de foie ... no a vosaltres però a mi m'agraden gairebé totes les versions de l'Mimmo. És probablement un dels pocs entrants que no falten per Nadal a casa i un d elos que mes joc em donen.
Aquesta vegada, anem a per una de les formes més simples de presentar-lo; tallat en lingots i amb escates de sucre i sal. Com sempre que es treballa el sucre i es carameliza, això sí, cal anar amb compte amb no cremar-se. Per la resta, és bufar i fer ampolles.
Foie amb escates de sucre i sal
El foie cone scamas de sucre i sal és un entrant senzill però sempre desitjable. Una recepta a tenir en compte per a futures celebracions.
Autor: Maria
Tipus d'recepta: Aperitiu
racions: 8
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
- 2 medallons de foie
- 4 cullerades de sucre
- 3 culleradetes d'aigua
- Sal en escates
Preparació
- Tallem el foie en lingots que col·locarem sobre una font. Els tapem amb paper film i els reservem a la nevera perquè estiguin ben freds.
- Mentrestant, en una paella posem el sucre i l'aigua. Escalfem fins que el sucre es dissolgui, Bombollegi i canviï lleugerament de color.
- Llavors, empolvorem amb escates de sal i aboquem la barreja sobre paper d'enfornar perquè es refredi.
- Quan es refredi, colpegem per «polvoritzar-». Jo ho faig dins d'una bossa de congelar.
- Traiem el foie de la nevera i adornem amb les escates de sucre i sal.