Filets de porc senglar
La carn de caça comença a ser, en les grans ciutats i en la vida moderna un gran desconegut (no així en els pobles de caça o de muntanya, on sempre que anem de visita ens preguntem com es pot menjar així de bé).
El gust d'una bona carn d'un animal criat en llibertat, alimentat amb fruita seca i amb la fortalesa que li dóna la vida salvatge, no té comparació.
La carn de caça comença a ser, en les grans ciutats i en la vida moderna un gran desconegut (no així en els pobles de caça o de muntanya, on sempre que anem de visita ens preguntem com es pot menjar així de bé).
El gust d'una bona carn d'un animal criat en llibertat, alimentat amb fruita seca i amb la fortalesa que li dóna la vida salvatge, no té comparació.
Ingredients:
500 gr. Filet de porc senglar
Farigola
passes
pinyons
Vinagre de Mòdena (prefereixo aquest que és més dolç, però serveix qualsevol vinagre de vi també)
Oli
Aigua
Avecrem
patates
tomàquets
carbassons
En un recipient barregem un bon raig d'oli d'oliva, el vinagre, farigola, sal i pebre. Macerem la carn en aquesta salsa, durant unes 10-24 hores.
Un cop macerada la carn, reservem la salsa i apartem els filets a un plat per, quan tinguem tota la resta llest, passar-les per la planxa o graella.
Posem el forn a uns 200 º (Si és molt potent pot ser menys) i vam començar a preparar la salsa mentre s'escalfa.
Per a la salsa, ofeguem les panses i els pinyons i li afegim la salsa sobrant de macerar els filets, un got d'aigua i una pastilla d'avecrem. Deixem reduir durant uns 20 minuts.
Al forn ja calent, posem les patates (tallades en juliana grossa), els carbassons (també a daus grassonets) i els tomàquets sencers. Deixem rostir tot uns 15-20 minuts.
Un cop tenim a punt la salsa i la guarnició, passem els filets de porc senglar per una planxa o per la graella (Les paelles-graella per vitroceràmica van perfectes) a foc ben fort, perquè ens quedi sucosa.
Servim els filets amb la guarnició i la salsa per sobre. Podem decorar amb una mica de julivert, com a la foto.
Bon gana.
El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.