Us agrada l'empanada gallega? Si mai no heu preparat a casa una és hora de perdre-li la por! La massa daquesta empanada és senzilla de fer. Requereix pastat i respectar els temps de llevat, però res que no puguis fer encara que no tinguis pràctica en aquest tipus de preparacions.
El resultat val la pena. La massa queda molt cruixent i amb un gran sabor. I pel que fa al farciment… Un senzill de carn de vedella i ceba, molta ceba, és suficient perquè quedi ben sucosa per dins. Us animeu a preparar-la? Us asseguro que serà un encert.
Un cop trenqueu el gel estic segura que recorrereu a aquesta recepta més vegades i improvisareu diferents farcits. És un gran aliat quan es tenen a casa convidats i es vol preparar un dinar o sopar informal per a molta gent. Proveu-la!
la recepta
- 600 g. de farina de força
- 10 g. de llevat fresc
- 300 g. d'aigua
- 10 g. de sal
- 40 g. d'oli del sofregit
- 80 g. d'oli
- 2-3 cebes picades
- 2 pebrots verds italians
- 600g. de carn de vedella trossejada (agulla)
- 2 ous cuits
- Sal i pebre
- En un bol barregem la farina amb el llevat fresca esmicolada. Hi afegim l'aigua i la sal i ho barregem amb la mà fins a unificar els ingredients.
- Després, col·loquem la massa sobre una superfície neta i pastem un parell de minuts. Descansem 8 minuts i tornem a amassar dos més. Així, fins a aconseguir una massa fina i elàstica.
- Un cop aconseguida, greixem lleugerament un bol, introduïm la massa i ho tapem amb un drap lleugerament humit. Deixem que reposi en un lloc lliure de corrents fins que la massa lleu i dupliqui el seu volum. A l'estiu, una hora pot ser suficient; mentre que a l'hivern en podries necessitar dos.
- Mentre, preparem el farcit. Per això, escalfeu l'oli en una cassola i sofregiu la ceba fins que estigui transparent. Després, incorporem els pebrots i sofregim uns minuts més fins que estiguin tendres.
- Afegim la carn, salpebrem generosament i cuinem un parell de minuts. Acabarà de fer-se després al forn.
- Després retirem del sofregit 40 g. d'oli per afegir-los a la massa un cop hagi llevat. Amassem fins a integrar i després dividim la massa en dos, reservant una de les parts en un bol tapat amb un drap humit.
- A continuació, estirem amb el corró sobre una superfície enfarinada la primera part de la massa fins que estigui molt fina i tingui la superfície necessària per cobrir la safata de forn que haurem folrat amb paper de fornejar.
- Col·loquem la massa sobre la safata i retallem les vores sobrants.
- Estirem després la segona part de la massa de la mateixa manera i reservem.
- Aboquem el farciment lleugerament escorregut (no llencis els líquids sobrants) sobre la massa que descansa a la safata del forn. Repartim bé per la superfície deixant uns dos centímetres a cada lateral per després poder tancar la massa. Sobre el ple estenem els ous cuits picats.
- Després, col·loquem la segona part de la massa sobre el farciment. Prem lleugerament perquè les vores s'enganxin i retallem la massa sobrant.
- pessiguem i retorcem les vores per segellar l'empanada i fem un forat al centre de la tapa superior perquè aquesta pugui respirar al forn.
- Adornam amb els trossos sobrants de massa l'empanada, enganxant-los amb una mica d'aigua, i aboquem pel forat acabat de fer part dels líquids del sofregit reservats.
- Portem el forn preescalfat a 190ºC amb aire durant 30 minuts o fins que la massa estigui cruixent i daurada. Aleshores, la traiem i col·loquem sobre una reixeta i deixem que es trempi.
- Gaudim de l'empanada gallega amb farcit de vedella i ceba temperada.