Sopa de peix
 
Temps de preparació
Temps de cuinat
temps total
 
La sopa de peix amb llagostins i cloïsses és un entrant de luxe a qualsevol sopar o menjar
Autor:
Tipus d'recepta: sopes
cuina: Tradicional
racions: 6
Ingredients
Per al fumet
  • 1kg. de peix de roca, caps i espines de peix.
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • Pastanaga 1
  • Sal
  • + Els caps dels llagostins *
Per a la picada:
  • 50 g. d'ametlles
  • 2 grans d'all
  • El rovell d'un ou cuit
  • 1 culleradeta de concentrat de tomàquet
  • Una mica de julivert picat
Per a la sopa
  • 12 llagostins pelats i sense cap *
  • 24 cloïsses (netes i obertes)
Preparació
  1. Fregeix en una paella els caps de llagostí i les flambéalas amb una mica de brandi. Tritura lleugerament en el morter.
  2. A continuació, prepara el fumet. Per això posem totes les espines, caps de peix i verdures en una cassola i les coem amb aigua i una mica de sal durant 30 minuts, retirant l'escuma quan sigui necessari. Cola i reserva el brou.
  3. Per a la fer la picada, Piquem les ametlles, l'all i el julivert al morter. Afegim el tomàquet, el rovell d'ou i una mica de brou i barregem. Barregem la picada amb el brou.
  4. Per acabar, incorporem a la sopa els llagostins pelats i les cloïsses i deixem que es coguin.
  5. Servim calent.
recipe by Receptes de cuina at https://www.lasrecetascocina.com/sopa-de-pescado-2/