Les galtes són un dinar de cap de setmana perfecte. Podem acompanyar amb amanida, patates o només amb la salsa, perquè està impressionant de totes formes.
És una recepta molt, molt fàcil ... amb la qual quedarem genial, tot i que necessitem una tarda tranquil·la perquè és lent de fer.
Un dinar de cap de setmana perfecte. Podem acompanyar amb amanida, patates o només amb la salsa, perquè està impressionant de totes formes.
Ingredients:
- 400gr de galta ibèrica
- 1 làmina de pasta de full
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- tomàquet triturat
- llorer
- mantega
El primer: preparar la carn. Ens la donaran a trossos grans, així està perfecta. Li anem a treure tota la violeta de font possible (amb una miqueta de traça i un ganivet ben esmolat surt molt bé, o amb unes tisores). Guardem el greix que traiem.
Un cop tenim la carn neta de greix, l'anem a marcar abans de cuinar-la amb les verdures. Per això, posem oli ben calent, hi tirem el greix (perquè li de més regust) i anem passant la carn. El que volem és que quedi dauradeta per fora, perquè no es cogui, però no cal tenir-la molt, només és volta i volta.
Fet això, la tirem en una olla amb totes les verdures, una copa de vi i un parell o tres de gots d'aigua. Deixem que es cuini tot prop d'una hora. Anirem punxant de tant en tant la carn, per anar sentint com està de dura. Quan estigui toveta, estem preparats.
El calor (O el brou i les verdures tot batut, depèn si voleu una salsa més o menys espessa) ho reservem com a salsa per fer després sobre la pasta de full.
S'esmicola (si no no està acabada de fer ...) perfectament. Simplement punxem amb una forquilla el tros de carn, i amb un ganivet anem desprenent els fils de carn.
Quan la tinguem, anem a tallar molt petits els xampinyons, Els saltem fins que deixin anar tota l'aigua i els barregem amb la carn esmicolada.
Posem aquesta barreja en motlles i deixem que es refredi. Amb la violeta de font que té la carn, quedaran -un cop fredes- uns blocs perfectes per embolicar-los en pasta de full.