Avui us porto aquest deliciós i tradicional plat de la cuina espanyola, galtes de porc estofada amb patates. Un plat que se serveix tradicionalment a la cuina andalusa, encara que també és molt comú en altres zones de la geografia espanyola. La galta és una carn magra amb una important aportació de greix, de manera que ha de ser consumida amb moderació.
Un dels passos més importants d'aquesta recepta és la preparació prèvia de la carn. És molt important netejar bé les galtes, eliminant tot el sobrant de greix i rentant molt bé la carn amb aigua freda. També cal cuinar sense presses, ja que en aquest cas, les galtes estarà molt més sucosa si es cuina a foc lent. A més, la carn pot deixar anar tot el seu suc i la salsa s'espessirà de forma natural. Sense més, ens posem mans a la cuina!
- 1 kg de galtes de porc ibèric
- 4 grans d'all
- 1 ceba
- Pastanagues 2
- 2 fulles de llorer
- 1 got de vi negre
- sal
- pebre
- nou moscada
- oli d'oliva verge extra
- 4 patates grans
- Primer anem a netejar molt bé les galtes, eliminant el sobrant de greix i rentant la carn amb aigua freda.
- Trossegem les galtes en trossos no molt grans, com d'un mos.
- Assaonem la carn amb sal i pebre i reservem.
- Ara, anem a trossejar la ceba en petits trossos.
- Netegem els alls i els trossegem.
- Pelem i trossegem la pastanaga a trossos no molt gruixuts.
- Posem una cassola amb força fons a el foc amb un raig d'oli d'oliva.
- Quan l'oli estigui temperat, afegim els alls, la ceba i les pastanagues a la cassola i ofeguem un parell de minuts.
- Afegim les dues fulles de llorer i deixem uns segons.
- Ara, incorporem la carn i baixem el foc, deixem que es cuini bé a foc suau durant uns 20 minuts.
- Passat aquest temps, afegim el gotet de vi negre i deixem que redueixi durant uns 15 minuts.
- Després, afegim un got d'aigua i deixem coure durant altres 30 minuts a foc suau.
- Mentre la carn es va cuinant, anem a preparar les patates.
- Pelem i rentem bé les patates i les tallem en trossos quadrats d'una grandària petita, similar als de les galtes.
- Fregim les patates en oli ben calent i reservem en paper absorbent per treure l'excés de greix.
- Per acabar, afegim les patates a la cassola i deixem cuinar tot junt uns 5 minuts més.
- Deixem reposar el guisat uns minuts abans de servir.