Barreja d'espècies per pinxos de pollastre, recepta tradicional

I de la cuina italiana ens anem a la cuina àrab, avui us explicaré com fer la barreja d'espècies per les broquetes de pollastre, Recepta imprescindible dins d'aquesta gastronomia. Ja sabeu que les barreges d'espècies són molt habituals en la gastronomia àrab, la més coneguda és el Rass el hanout, Que el mateix porta 30 espècies que porta 100, cada lloc i fins i tot cada venedor d'espècies té la seva pròpia barreja.

Més endavant parlarem de l' Rass el hanout i per descomptat veurem també la barreja d'espècies per les broquetes de xai (Que aviat és la festa), però avui ens centrarem en la barreja per als de pollastre. Anem a això !.

Ingredients (per a una ampolleta de 50 ml de capacitat)

• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de julivert sec
• Mitja culleradeta de pebre negre
• 1 culleradeta de cúrcuma
• Una mica de gingebre
• Una mica de canyella

Elaboració

En un pot gran i que es pugui tancar anem a afegir el comí, el julivert, el pebre, la cúrcuma, el gingebre i la canyella. Tanquem el pot, agitem bé perquè totes les espècies es barregin i guardem la barreja en un pot tancat.

Suggeriments

Aquesta barreja que us ensenyo és, diguem-ne «la bàsica», però després cada llar pot tenir les seves variacions. La mica de canyella forma part de la meva pròpia variació, també hi ha qui li posa colorant alimentari o pebre blanc, per exemple. També es pot prescindir de l'julivert sec i, a l'hora de fer les broquetes, afegir julivert fresc molt picadet.

A l'hora d'usar-lo

Quan anem a fer les broquetes simplement tallarem el pollastre a daus, el col·locarem en un recipient, hi afegim la barreja d'espècies, sal i una mica d'oli d'oliva (hi ha qui posa també ceba picada). Remenem perquè el pollastre i les espècies es barregin bé i ho deixarem durant al menys mitja hora, així agafarà més sabor.

Després podem cuinar el pollastre clavant en els pinxos i fent-los a la barbacoa o, si no teniu barbacoa, preferiu fer alguna cosa més ràpid o el que sigui podeu fer-ho a la paella. No cal afegir més oli, amb el qual porta de l'macerat ja n'hi ha prou.

Bon profit !.