Dan tri kralja vrlo je poseban datum, posebno za najmanju kuću. To je dan tradicije i proslave s porodicom; a među tim tradicijama izdvaja se ono jesti tipično roscon de reyes. Kako ne može biti drugačije, na ovoj web stranici predstavljamo vrlo poseban recept kako napraviti sjajni domaći roscón de Reyes i moći uživati u njemu kao desert sa svim svojim najdražima.
Sastojci (20 porcija)
Za kiselo tijesto:
- 70 gr. mlijeko
- 10 gr. svježi pekarski kvasac
- 1 kašičica šećera
- 130 gr. snaga brašna
Aromatizirani šećer:
- 120 gr. šećer ako imate TMX ili šećer ako nemate
- 3/4 kore naranče
- 3/4 kore limuna
Za misu:
- 60 gr. mlijeko
- 70 gr. putera
- 2 jaja
- 20 gr. svježi pekarski kvasac
- 30 gr. voda narandžinog cvijeta
- 450 gr. snaga brašna
- 1 prstohvat soli
Dekor:
- Potukao sam jaje
- kandirano voće
- narezani bademi
- šećer
Napomena:
Sastojke držite na sobnoj temperaturi.
Razrada
Prvo ćemo pripremiti roscón kiselo tijesto. Da bismo to učinili, rukama uklanjamo kvasac u brašnu i miješamo ga s ostatkom sastojaka kiselog tijesta dok ne stvori kompaktnu kuglu.
Stavili smo loptu u posudu i prekrivamo toplom vodom (da kad ga dodirnemo, ne proizvodi nam ni hladnoću ni toplotu). Čekamo dok tijesto ispliva i udvostruči volumen (može potrajati između 25 minuta i sat vremena).
Dok završava udvostručavanje volumena, pripremamo aromatizirani šećer: naribamo koru naranče i limuna i pomiješamo je sa šećerom.
Kada lopta udvostruči volumen i bude spremna za upotrebu, nastavljamo s pripremama glavna masa. Kvasac prstima otkapamo u brašnu i dodamo i izmiješamo mlijeko, jaja, aromatizirani šećer, sol i kiselo tijesto. Dobro ga promiješamo i stavimo na pobrašnjenu površinu i rukama ga pomalo usitnimo, mijesimo malo po malo. Maslac dodajemo dok mesimo dok ne dobijemo glatko i homogeno testo.
Stavimo tijesto u posudu i pokrijemo ga krpom. Dopustili smo odmor dok se volumen ne udvostruči (približno 1 sat i pol).
Vratimo tijesto na pult i još malo umijesimo degas ga. Podijelimo ga na dijelove ovisno o količini roskona koje želimo napraviti. Obično ga podijelim na dva dijela i dobijem dva roskona od 8-10 velikih porcija.
Tijesto oblikujemo u kuglu i zdrobimo. Uvodimo prste u sredinu i malo po malo radimo rupu.
Premažite roscon razmućenim jajetom, dodajte kandirano voće na trakice i narezane bademe ukrasiti. Na to stavimo šećer i smočimo ga pomoću silikonske četke.
Pustimo da tijesto odmara dok ne udvostruči volumen.
Zagrijte pećnicu na 200º. Kad je vruće uvodimo roscón i imamo ga 20 minuta. Morate biti svjesni da ne smeđe previše. Ako vidimo da je već dovoljno zlatno, na njega stavimo list albalnog papira Ne opeci se.
Izvadimo roscón i ako nam se prohtije, možemo napunite ga sa kremom, pecivom, čokoladom ...
Happy Kings!