Sastojci:
500 grama pirinča za rižoto.
400 škampi
300 gljive
2 cebollas
1 svežanj peršina
1 poriluk
Maslinovo ulje
Nekoliko niti šafrana
Čaša bijelog vina
Naribani parmezan po ukusu
Razrada:
Oljuštite kozice i kuhajte s glavicama i ljuskama kozica u 1l vode i napravite juhu s peršunom i porilukom.
Na tavi pirjajte luk na malo maslinovog ulja. Dodajte kozice i očišćene i izrezane pečurke. Pirjajte nekoliko minuta. Dodajte belo vino i pustite da ispari.
Dodajte pirinač i šafran. Sauté.
Dodajte juhu malo po malo i miješajte dok riža ne bude gotova.
Poslužite sa ribanim parmezanom.