I ako ti kažem da jesi Kroketi od škampa od belog luka Jesu li oni jedni od najbogatijih koje sam ikad probao? To je kombinacija klasičnih okusa koja se također savršeno uklapa u a zabavni sto. Ali nemojte čekati sljedeću proslavu da biste ih probali. Ako vam zapaze za oko, krenite odmah na posao!
Tekstura ovih kroketa je fantastičan, boja bešamela je sugestivna, a okus mu je mekan, ali vrlo ukusan. Nećete odoljeti da probate bešamel niti morate to učiniti jer će između ostalog biti potrebno prilagoditi i točku soli i bibera. Zar već ne želite da ih isprobate?
Izrada ih je jednostavna, ali treba vremena. ti ćeš izradite bešamel najmanje 35 minuta i dok ne dobije odgovarajuću teksturu tako da kada se ohladi bude dovoljno čvrsta da se može udobno rukovati, a kada se jede kremasta i lagana.
Recept
- 16 kozica
- 2 karanfilić od belog luka
- 2 kajenska čilija
- 100 g. putera
- 100 g. Od brašna
- 500 ml. toplo punomasno mleko
- 500 ml. tople riblje čorbe
- Muškatni oraščić
- so
- Crni biber
- Brašno
- Jaje
- Mrvice hljeba
- Maslinovo ulje
- Ogulite kozice i pržimo glave škampe u tiganju sa malo ulja, pazeći da ih dobro pritisnete drvenom kašikom da iscijede sav sok.
- Kada je gotovo, maknemo glave i u istu tepsiju propržite čen belog luka nasjeckane, čili i kozice dok ne postanu zlatne. Kada jesu, bacite čili, a kozice izvadite na tanjir.
- U istoj tavi, sada otopite puter a zatim u njemu kuvajte brašno dva minuta.
- Zatim, polako sipajte mleko a juha miješajući nakon svakog dodavanja kako bi ih roux upio.
- Nakon što smo ugradili svo mlijeko i bujon, dodajte seckane kozice, prstohvat muškatnog oraščića, začinite solju i biberom i kuvajte testo oko 30 minuta, dok pri prolasku kašikom ne ostavi čist put iza sebe i testo se lako odvaja od zidova posude.
- Kušamo, ispravljamo vrh soli i muškatnog oraščića ako je potrebno i kada je gotovo Ulijte tijesto u posudu. Stavljamo na ovu prozirnu foliju, tako da ostane u kontaktu sa tijestom, i ostavimo da se zagrije na sobnoj temperaturi.
- jednom temperirano, odvodimo do frižidera tako da se završi hlađenje.
- Sa hladnim testom, vreme je za oblikujte krokete.
- Zatim ih prvo pasiramo u brašno, pa u jaje i na kraju u prezle. Do kraja, pržite krokete od škampa na dosta ulja.