Đenovski pesto, tradicionalni talijanski sos od tjestenine

Umak od pesto mi je najdraži za tjesteninu, jednostavan je i vrlo jednostavan za pripremu, ali ima jedinstveni dodir i, što je najbolje, dolazi iz klasičnih umaka za tjesteninu na bazi rajčice ili kreme. Ovim umakom možemo iznenaditi goste jednostavnim jelom od tjestenine, što je velika prednost jer za samo 15 minuta možemo imati iznenađujuću večeru.

El pesto Porijeklom je iz Ligurije (Italija), a glavni sastojci su mu bosiljak, maslinovo ulje, pinjoli i neke vrste sira. Postoje i druge varijacije kao što su crveni pesto y el pistuNa kraju recepta reći ću vam više o ove dvije varijante.

Sastojci

• 50 gr svježeg bosiljka
• 2 karanfilić od belog luka
• 15 gr pinjola
• 70 grama parmezana
• 30 gr pekorina (ovčji sir)
• 100 ml maslinovog ulja
• so

Razrada

Prvo što ćemo učiniti je očistiti listove bosiljka čistom, suvom kuhinjskom krpom. Listovi bosiljka ne smiju se namakati, jer bi na taj način njihov okus postao gorak. U mužaru ćemo slomiti godinu dana stare zube, pinjole i sol. Kad je gotovo dodamo bosiljak koji smo prethodno očistili i sastojke ćemo miješati okrećući se u krug s malterom. Po malo dodajemo dvije vrste sira i nastavljamo s miješanjem u krugovima, na kraju dodajemo i maslinovo ulje te završimo s miješanjem.

Idealno je miješati dovoljno i potrebno, jer ako provedemo previše vremena pripremajući pesto, bosiljak će oksidirati i promijenit će mu se okus. Ovaj način pripreme je tradicionalni, koji, kao što vidite, zahtjeva malo više vremena i strpljenja. Ako to želimo učiniti u ekspresnoj verziji, sve sastojke možemo propustiti kroz sjeckalicu ili mikser, rezultat neće biti potpuno isti, ali će biti i u redu.

Kad pripremimo umak, tjesteninu ćemo morati prokuhati slijedeći upute proizvođača, zatim je ocijediti i pomiješati s našim pesto sos. Dobar tek!.

Varijante

• Pesto rosso: Tradicionalni je sa Sicilije, a pravi se od maslinovog ulja, bosiljka, paradajza, bibera, pecorino sira i soli. Na jugu Sicilije obično dodaju i bademe ili beli luk.
• Pistú: Tradicionalno od Provence, njegova jedina razlika s Genovés pestom je što ne sadrži pinjole ili sir, pa je mnogo jeftinija verzija.

Više informacija - Spirale sa umakom od vrhnja i sira, brza večera za djecu

Više informacija o receptu