Stavićemo školjke u hladnu vodu sa šakom soli, tako da će osloboditi svu zemlju. Imat ćemo ih na par sati. S druge strane, nasjeckamo luk i češanj češnjaka.
Nakon tog vremena bacamo vodu iz školjki, dobro ih operemo pod slavinom kako bismo uklonili svu prljavštinu. Stavimo školjke u tepsiju s malo čaše vode, stavimo na srednju vatru, poklopimo i ostavimo da se otvore 3-4 minute. Ne ostavljajte ih predugo, ako su previše skuhani, meso će biti jako žilavo. Skidamo sa vatre, zadržavamo. Uštedjet ćemo vodu za kuhanje.
Pripremamo sos. U široku tepsiju dodajte malo ulja, dodajte luk i pustite da se prži. Kad počne dobivati boju, dodajte usitnjeni češnjak, neka bijeli luk ne zagori minutu. Dodajte žlicu brašna, promiješajte, pa dodajte papriku, ponovo promiješajte i dodajte prženi paradajz, dobro promiješajte.
Dodajte bijelo vino, ostavite da se kuha 2-3 minute da alkohol ispari.
Zatim dodajemo procijeđenu juhu od školjki, količinu po ukusu, ali bolje je dodati malo i kako dodajete. Probajte i dodajte malo soli.
Kad vam se sos dopadne, dodajte školjke, dobro promiješajte. Nasjeckajte peršun i dodajte ga.
Ostavite školjke da se kuhaju nekoliko minuta sa umakom. Morate promiješati tako da se školjke pomiješaju s umakom.
Recept by Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/almejas-a-la-gallega/