Ogulimo kozice i stavimo i glave i kore u lonac sa par kašika maslinovog ulja. Kuhajte na umjerenoj vatri drobimo glave škampa sa šupljikavom žlicom tako da puste sav sok.
Kad su ljuske ružičaste, ugrađujemo rakiju i dopuštamo da se gotovo u potpunosti smanji.
Dakle, dodamo čašu vodepoklopite i kuhajte 15 minuta. Procijedimo kožu i glave kako bismo dobili koncentriranu juhu od kozica koju rezerviramo.
Kuhamo špagete u loncu s vodom i soli, slijedeći upute proizvođača. Kada završite, ocijedite i rezervirajte.
Dok se tjestenina kuha, češnjak sitno usitnimo i čili i rezerviramo.
Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodamo kozice a kad su ružičaste i blago zlatne, vadimo ih.
U tavu dodamo još jednu ili dvije kašike ulja i pirjajte mljeveni bijeli luk i čili. Kad češnjak počne dobivati boju, dodajte polovicu juhe od kozica i nasjeckani svježi peršin, te podignite vatru da umak zakuha i reducira.
Uključujemo špagete u tavu i izmiješajte tako da budu dobro impregnirani umakom. Ako je potrebno, dodajte još malo juhe da se ne isuše.
Prije posluživanja dodamo kozice.
Recept by Kuhinjski recepti na https://www.lasrecetascocina.com/espaguetis-con-langostinos-al-ajillo/