Kanaloni s plodovima mora na kuliju od gljiva, sirom gorgonzola i orasima

Za 4 ili 6 osoba. Vrijeme 1 sat i 30 minuta

Sastojci:

• 12 tanjira kanelona
• 400 g oljuštenih kozica
• 300 g grdobine
• 500 g dagnji
• ½ čaša suvog bijelog vina
• 2 repa
• 2 mrkve
• 1 veliki poriluk
• Teška pavlaka od 400 ml
• Nekoliko grančica kopra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sol i bijeli biber

Za coulis od pečuraka:

• 50g raznih suhih gljiva
• 2 koraka
• 1 zanahoria
• 1/2 kašičice brašna
• 1 šolja blage juhe
• Malo tečne kreme (po želji)
• Ulje, sol i biber
• 30 gr. California Nuts
• 100 g sira gorgonzola
• 2 kašike teške pavlake

Razrada

• Da biste pripremili kulin, namočite gljive u vrlo vrućoj vodi. Ocijedite i rezervirajte vodu. Nasjeckajte ljutiku i mrkvu i pržite na malo ulja. Dodajte ocijeđene pečurke, a zatim kašiku brašna, promiješajte i dodajte vodu iz gljiva i čorbu. Nakon 20 minuta na laganoj vatri, sve izmiješajte i prođite kroz kinesko sito.
• Za punjenje povrće narežite na vrlo male kockice, takođe koristeći zeleni dio praziluka. Povrće dinstajte na žlici maslaca. Ulijte kremu, ostavljajući da se polako zgusne oko 15 minuta na laganoj vatri, začinite i dodajte nasjeckani kopar u zadnji trenutak.
• Pržite sezonske kozice dodavanjem nekoliko kapi vina prilikom okretanja. Otvorite darene dagnje. Skuhajte grdobinu u pećnici začinjenu s malo vode i pljuskom vina. Usitnite ribu, pomiješajte je s povrćem i oblikujte kanelone sa prethodno prokuhanim tanjurima. Kanelone poslužite na bazi kusa. Prekrijte sirom pomiješanim sa orasima, kapljicom mliječne pavlake i na trenutak pecite da se zagriju da se sir malo otopi.

Nutritivna procjena

• Energija: 1145.186 kcal.
• Proteini: 63.160 g
• Ugljikohidrati: 83.031 g
• Zasićene masti: 33.252 g
• Mononezasićene masti: 14.866 g
• Polinezasićene masti: 6.979 g
• Holesterol: 428.073 mg
• Natrijum: 1465.710 mg
• Vlakna: 7.135 g

Više informacija o receptu

Vrijeme pripreme 30 minuta

Vrijeme kuhanja 1 sat

Ukupno vrijeme 1 sat i 30 minuta

Kilokalorije po porciji 235