Cod Portuguese

Ja ću Portugalija, a prije svega njihova hrana. Tamo možete kušati najukusniji bakalar na svijetu. Bilo koji recept za bakalar priprema se kao niko drugi. Stoga sam vam danas htio predstaviti ovaj tanjir Bakalar sa paprikom, fantastično za naš obrok od Božić, to može biti dio bogatog božićnog menija ekonomski.

Za ovaj recept ćemo koristiti desalitirani bakalar. Možete ga desalinizirati sami ili kupiti slabine već na pravom mjestu soli (meni se osobno sviđaju one iz Mercadone). Ako ih odlučite desalinizirati, morat ćete ih imati najmanje 48 sati, mijenjajući vodu. 3 puta i držanje u frižideru.

Pazite, u receptu teško da ćemo koristiti sol jer je bakalar već dovoljno slan.

Uparit ćemo naš bakalar s prženim krumpirom koji ćemo završiti s pečenjem. Želite li znati kako slijedi ovaj recept?

Sastojci (4p)

• 4 fileta bakalara
• 4 mala krompira
• Brašno (za brašno bakalar)
• 200 gr ulja za prženje
• 1 velika kašika paprike
• 50 ml bijelog vina
• 50 ml vode
• prstohvat soli
• papriku piquillo iseći na trakice

Priprema

Vrlo je važno da se fileti bakalara dobro osuše. Zbog toga ih možemo pustiti da se ocijede nekoliko sati, a zatim ih osušiti kuhinjskim papirom.

Krumpir narežemo kao omlet i rezerviramo.

U tavu stavimo otprilike 200 gr ulja i zagrijemo srednje jaka vrućina.

Krumpire pržimo dok ne postanu zlatni i hrskavi te ih stavimo u odgovarajuću posudu otpornu na pećnicu, posipamo s malo soli (vrlo malo) i rezerviramo.

Slabine prolazimo u brašno i pržimo. Želimo da se izvana prže, ali ne i iznutra (završiće kuhanje u pećnici). Imat ćemo ih otprilike 4 minuta za svaku stranu. Stavljamo ih na krumpir koji smo rezervirali.

Ulje filtriramo u vrču i dodamo u posudu 100 gr / ml (približno pola čaše). Zagrijavamo se i gasimo vatru. Bacili smo paprike i dobro promiješajte. Dodajte vodu i vino u tavu (sve sa već ugašenom vatrom) i dobro promiješajte. Dodajte krompir i bakalar na vrh. Trake pikillo paprike stavite na vrh i između krompira po ukusu.

Zagrijavamo pećnicu 170º (zagrijte i spustite) i pecite bakalar 15 minuta.

Služimo odmah.