একটি অন্ধকার পটভূমি এটি একটি ঘনীভূত ঝোল যা অনেক রান্নার প্রস্তুতি যেমন বিখ্যাত স্প্যানিশ সসের জন্য ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ঝোলটি সবজি, হাড় এবং ভেলের টুকরো দিয়ে প্রস্তুত করা হয় যা ভাজা হয় এবং তারপর জলে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যাতে সমস্ত পদার্থ অপসারণ করা হয়।
আমি তোমাকে বোকা বানাতে যাচ্ছি না, পাত্র হতে হবে চার ঘন্টা আগুনে কিন্তু, আপনি যদি এটিকে সর্বাধিক কমাতে চান এবং ফলে ঘনীভূত ঝোলকে কিউব করে হিমায়িত করতে চান আপনার পরবর্তী স্টু. তাই আমার পরামর্শ হলো, আপনি যদি সেই পর্যায়ে যেতে চান তবে এর থেকে কম করবেন না, যাতে কাজটি ছড়িয়ে পড়ে।
আগামীকালের রেসিপিতে আমরা এই ঝোলের কিছু অংশ ব্যবহার করব -চিত্রের 200 মিলি বিশেষত- এমন কিছু শ্যালট তৈরি করতে যা আপনি যে কোনও মাংসের অনুষঙ্গ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন এবং এটি আপনার টেবিলে একটি উত্সব ছোঁয়া দেবে। আমি তাদের ক্রিসমাসে টাস্ক দিয়ে পরিবেশন করেছি এবং তারা তাদের খুব পছন্দ করেছে। তবে এর শুরুতে শুরু করা যাক, অন্ধকার পটভূমি।
রেসিপি
- অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 1,2 কেজি হাড় এবং ভেলের ছাঁটাই
- 1 সাদা পেঁয়াজ
- 2 গাজর
- 1 লিক (শুধু সাদা অংশ)
- সেলারি 1 লাঠি
- 3 রসুনের রসুন
- 1 গ্লাস রেড ওয়াইন
- 4 লিটার জল
- একটি বড় বেস সহ একটি সসপ্যানে আমরা দুই টেবিল চামচ জলপাই তেল রাখি এবং আমরা মাঝারি তাপে হাড় এবং ছাঁটাই টোস্ট 25 মিনিটের জন্য বাছুর এর, ঘন ঘন stirring. আমাদের অবশ্যই সেগুলিকে বাদামী করে তুলতে হবে এবং ক্যাসারোলের সাথে লেগে থাকতে হবে, তবে সেগুলি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
- যখন এগুলো টোস্ট করা হয়, আমরা সবজি যোগ করুন মোটামুটিভাবে কাটা এবং তাদের শিকার.
- একবার হয়ে গেলে, আমরা মাংস এবং শাকসবজিকে ক্যাসারোলের একপাশে সরিয়ে ফেলি (এগুলিকে ফেলে দেবেন না, পরের সপ্তাহান্তে আমরা আপনাকে বলব তাদের সাথে কী করতে হবে) এবং আমরা লাল ওয়াইন সিদ্ধ এবং গরম ঢালা অন্যভাবে ডিগ্লাজ করতে বা অন্য কথায়, প্যানের নীচে আটকে থাকা টোস্টটিকে আলাদা করুন। যখন এটি ছেড়ে দেওয়া হয়, আমরা সেই দিকে মাংস এবং শাকসবজি নিয়ে যাই এবং একই অর্জনের জন্য তরলটিকে অন্য দিকে যেতে দিই।
- একবার হয়ে গেলে, আমরা আরও কয়েক মিনিট রান্না করি এবং তারপর আমরা জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং আঁচ মাঝারি / কম আঁচে কমিয়ে দিন যাতে ফোড়া বজায় থাকে। চার ঘন্টার জন্য রান্না করুন, একটি slotted চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত চর্বি skimming.
- সেই সময়ের পরে, আমরা আগুন নিভিয়ে দিয়েছিলাম, এটি গরম হতে দিন এবং ঝোল ছেঁকে দিন।
- শেষ করতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন এবং আমরা আমাদের অন্ধকার পটভূমি প্যাক.