Bizcocho de calabacín, nueces y pasas

Bizcocho de calabacín, nueces y pasas

¿Un bizcocho con calabacín? Eso mismo pensé yo al encontrar esta receta. La curiosidad se apoderó de mi y me puse manos a la masa. Elaborarlo es relativamente sencillo; basta con mezclar todos los ingredientes y esperar a que el horno haga su trabajo durante 45-55 minutos.

Este bizcocho de calabacín, nueves y pasas, como indica su nombre lleva además otros ingredientes: nueces, pasas, aceite de oliva, ralladura de limón… El resultado es muy fresco. Se logra un bizcocho con una textura similar a la del pan de plátano ideal para servir en el desayuno con mantequilla y miel.

 

 

Bizcocho de calabacín, nueces y pasas
Este bizcocho de calabacín, nueces y pasas es una estupenda propuesta como desayuno. Ideal con un poco de mantequilla y un chorro de miel.
Autor:
Tipo de receta: Dessert
Raciones: 10-12
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 170 g. de harina para todo uso
  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 2 huevos grandes
  • 150 g. de azúcar moreno
  • 60 g. de yogur griego
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 110 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de calabacín rallado
  • 10 nueces picadas
  • 1 puñado de pasas
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde para pan.
  2. En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura y nuez moscada.
  3. En otro bol, batimos los huevos y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
  4. Agregamos el yogur, la ralladura de limón y la vainilla. Después incorporamos poco a poco en forma de hilo el aceite, mientras batimos para incorporarlo.
  5. Añadimos el calabacín rallado y mezclamos.
  6. A continuación, incorporamos poco a poco los ingredientes secos y mezclamos.
  7. Finalmente, añadimos las nueces y las pasas y volvemos a mezclar.
  8. Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie. Lo llevamos al horno durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Sacamos el molde del horno y pasados 10 minutos desmoldamos sobre una rejilla para que se termine de enfriar.

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