Тортата Сан Маркос е класика на испанското сладкарство. Десерт, който винаги се приема добре на тържество.
Автор: Maria
Тип рецепта: Десерт
Ingredientes
За тортата (15см):
3 яйца L
108 гр. захар
125 гр. сладкарско брашно
2,5 супени лъжици разтопено масло
За сиропа:
100 гр. захар
100 g. от вода
Плискане на лимонов сок
1 чаена лъжичка ракия
За пълнежа:
500 гр. бита сметана
130 гр. захар
1,5 супени лъжици какао на прах
За препечен жълтъчен топинг:
130 г захар
40 г вода
Плискане на лимонов сок
½ чаена лъжичка ванилова есенция
3 жълтъка
5,5 г царевично нишесте
захар за препичане
100 г филетирани бадеми за украса
Preparación
Приготвяме тортата. За да направите това, загряваме фурната до 180º C, намазняваме подвижна форма с диаметър 15 сантиметра и я поръсваме с брашно.
Яйцата се разбиват със захарта и сол докато побелеят и увеличат обема си. Около 8 минути.
Добавете пресятото брашно и разбъркайте с обгръщащи движения с шпатула. Накрая добавете маслото и разбъркайте отново, за да се интегрира.
Изсипваме тестото във формата и печете 30 минути или докато тортата е готова. След това го изваждаме от фурната, оставяме го да почине за 10 минути върху решетка и го изваждаме, за да изстине.
Веднъж настинал нарежете тортата на три слоя с лира или назъбен нож
Докато тортата изстива приготвяме сиропа Сварете всички съставки в тенджера: вода, захар, лимонов сок и бренди. След като захарта се разтвори, свалете от котлона, сложете в купа и оставете да изстине.
Ние също се възползваме от сметаната се разбива със захарта от плънката. След като е готово, разделяме тестото в две купи (в едната малко повече отколкото в другата) и в по-малката добавяме какаото и разбъркваме. Запазете двете теста в хладилника.
Накрая приготвяме жълтъчната заливка препечен хляб. За да направите това, сложете водата, захарта, лимоновия сок и ваниловата есенция в тенджера и ги оставете да заври. След това намалете котлона и гответе пет минути. След като е готово, свалете от огъня и оставете леко да се охлади.
След това в купа Разбиваме жълтъците с царевичното нишесте. Добавяме към тази смес предишната (сиропа за препечения жълтък) и разбъркваме. Прецедете през цедка и гответе получената смес на водна баня до сгъстяване, като разбърквате често.
Време е за сглобяване на тортата! Надупчваме първия блат пандишпан със сиропа и покриваме с какаовия крем, като заглаждаме добре блата. Покрийте с втория блат пандишпан, напоете го със сироп и напълнете с три четвърти от разбитата сметана.
Покрийте с третия блат пандишпан и изгладете ръбовете с шпатула. По-късно, ако покритието от препечен жълтък е вече топло или студено, го добавяме към повърхността. Ако не е, оставяме тортата в хладилника до този момент.
веднъж сложи слой от препечен жълтък и загладени, поръсете със захар и препечете с горелка или горелка.
Остават ни само финалните щрихи. Покриваме краищата с малко от заделената бита сметана и ги покриваме с ламинирани бадеми, които ще препечем в тигана.
Накрая се украсява с останалия крем и се прибира в хладилник за поне два-три часа.
Насладихме се на тарте сан маркос, като го извадихме от хладилника 10 минути по-рано.
Рецепта от Кухненски рецепти на https://www.lasrecetascocina.com/tarta-san-marcos/