Юфка с скариди и сепии

Особено съм любител на дебелите юфка, на тези тънки и къси тестени изделия, които могат да се използват в паели, юфка, бульони и т.н. Обикновено ги правя за бабушки паут или за фидеуи, но днес представям това смес от фидеуа и много богата паеля.

Богат риба с юфка рецепта Това отнема усещането, както се казва тук в Андалусия. Тази рецепта е много сочна за тези семейни обяди, където можете да се насладите на компанията им в тези типични неделни дни при хубаво време.

Ingredientes

• 200 г скариди.
• Зехтин
• 1 чаша бяло вино
• Вода.
• 1 праз
• 3 скилидки чесън
• 3 супени лъжици доматен сос.
• 1 катастрофа.
• Юфка с дебелина 250 г.
• Сол
• Млян черен пипер
• Тире на хранителен оцветител или шафран.

Preparación

Първо, ще обелим скаридите и ще запазим телата им за по-късно и с черупките им ще направим бульон или рибен бульон. За целта ще поставим добър фон на зехтин в тенджерата и ще ги добавим заедно със зеленото на праза, като упражняваме лек натиск върху главите, така че те да освободят вкуса си. Оставете го да се готви за няколко минути и добавете бялото вино, когато алкохолът се изпари ще се покрием с вода и ще добавим сол, за да готвим около 30 минути на тих огън.

След това върху тиган с паеля ще сложим добър фон на зехтин и когато е горещо ще препечем в юфката, разклащайки ги добре, за да не изгорят твърде много, и ние ще го премахнем върху абсорбираща хартия.

В същия тиган ще добавим и праз на кубчета и 3 скилидки чесън, смлени и задушени. След това добавете нарязаните на кубчета сепии и варете около 15 минути.

След това време ще добавим пържените домати, солта, смления черен пипер, оцветителя или шафрана и юфката, като разбъркваме добре, за да свържат вкусовете, и покриваме с два пъти рибния бульон, направен преди това. Ще готвим, докато те станат суха и юфката е мека.

Внимание

Оригиналната рецепта показва, че след сотиране 5 минути в гювеча, когато сме покрили вода, тя трябва да се въведе в предварително загрята фурна 10 минути при 240ºC.

Повече информация за рецептата