Филета от сьомга със сос от беарнез

Този уикенд сме приготвили у дома ястие, което много харесваме, но не сме свикнали да готвим редовно: филета от сьомга със сос от беарнез. Рецепта, чийто ключ е сосът Béarnaise, емулгиран сос, приготвен от масло и яйчен жълтък, подправен с естрагон и глазура от шалот.

Горното определение може да ви накара да мислите, че това е сложен сос, но не е така. Поради вкуса си, той е идеален да придружава и двете ястия от риба като зеленчуци на скара. Това дава на сьомгата, разбира се, много специално докосване. Ако добавите и гарнитура като нас, тя може да се превърне в страхотно парти ястие.

печат

Филета от сьомга със сос от беарнез

Филетата от сьомга със сос мечка и топчета от картофи и моркови правят идеално ястие за партита. Смеете ли да опитате?

Автор: Maria

Кухня: Френски

Тип рецепта: основен

Порции: 4-6

Време за приготвяне:  30 m

Време за готвене:  40 m

Общо време:  1 ч. 10 мин

Ingredientes

• 4 филета сьомга
• 2 картофа
• Моркови 3
• 1 копче масло

За соса béarnaise

• 1 люспичка, смляна
• 1 супена лъжица кервил, смлян
• 1 супена лъжица нарязан естрагон
• 6 супени лъжици оцет
• 6 супени лъжици бяло вино
• 3 жълтъка
• 100 гр. масло
• сол

Preparación

1. В тенджера с подсолена вода слагаме варете картофите и моркови, обелени до омекване.
2. В същото време, приготвяме соса мечка Поставете нарязания див лук, супена лъжица нарязан кервил и друг нарязан естрагон в тенджера. Добавяме и виното и оцета. Загрейте и намалете на слаб огън до половината. Прецедете бульона и го оставете да се затопли.
3. В купа, монтираме жълтъците с бъркалка. Когато започнат да се монтират, добавете предишния бульон и продължете да разбивате, така че сосът да се сгъсти. Когато това започне да се случва, добавяме разтопеното масло малко по малко, без да спираме да бием. Когато сосът има текстурата на майонеза, подправете и запазете.
4. Досега картофите и морковите ще бъдат сварени и леко студени. С наливник или остър нож направете топки и от двете.
5. За да завърша приготвяме слабините сьомга на скара или на фурна.
6. След като приключите, сервирайте с топлия сос и картофените и морковени топчета, запечени в масло.

3.5.3226